Ensalada Rápida de Pepino Sunomono
El sunomono se basa en equilibrar el toque ácido del vinagre de arroz con una pizca de dulzor. El secreto está en extraer el exceso de agua de los pepinos con sal antes de aderezarlos, lo que mantiene las rodajas crujientes en lugar de blandas. Córtalos finísimos, déjalos sudar, escúrrelos bien y mezcla con el aderezo justo antes de servir.
El agua es el enemigo de la textura.
Si te saltas el paso de la sal, tu ensalada se convertirá en un charco de salmuera en minutos. Quieres que los pepinos se doblen sin romperse.
- mandolina o cuchillo de chef muy afilado
- bol para mezclar
- colador
- paño de cocina limpio o toallas de papel
What goes in.
- 2pepinos japoneses o persas
- 1/2 cdtasal marina
- 3 cdasvinagre de arroz sin sazonar
- 1 cdaazúcar granulada
- 1/2 cdtasalsa de soja
- 1 cdtasemillas de sésamo tostado
Expulsar el agua
Salpicar las rodajas de pepino y dejarlas reposar 15 minutos extrae físicamente el agua de las células. Al escurrirlas firmemente en un paño, se convierten en esponjas sedientas listas para absorber el aderezo de vinagre.
The method.
Cortar los pepinos
Usa una mandolina para crear discos translúcidos y uniformes. Si usas cuchillo, apunta a un grosor de 3 mm (1/8 de pulgada).
Sal y reposo
Coloca las rodajas en un colador y mezcla con la sal. Déjalas reposar sobre un bol durante 15 minutos hasta que se vean marchitas y blandas.
Escurrir bien
Reúne los pepinos en un paño de cocina limpio y retuerce con fuerza sobre el fregadero para expulsar la mayor cantidad de líquido posible.
Preparar el aderezo
En un bol pequeño, bate el vinagre de arroz, el azúcar y la salsa de soja hasta que los cristales de azúcar desaparezcan por completo.
Combinar
Coloca los pepinos escurridos en un bol para servir, vierte el aderezo sobre ellos y decora con semillas de sésamo. Mezcla justo antes de llevar a la mesa.
Other turns to take.
Sunomono con Wakame
Añade una cucharada de alga seca rehidratada a la mezcla para un toque de sal y textura oceánica.
Toque Picante de Jengibre
Bate media cucharadita de jengibre recién rallado en el aderezo para un acabado más picante y cálido.
When it doesn't go to plan.
Usa siempre vinagre de arroz sin sazonar; las variedades sazonadas contienen sal y azúcar extra que desequilibran la mezcla.
Si tus pepinos son grandes y tienen semillas gruesas, quítalas con una cucharadita antes de cortarlos para que la ensalada quede más compacta.
Sirve en pequeños cuencos fríos para mantener la temperatura de los pepinos.
The ones that keep coming up.
¿Puedo prepararlo con antelación?
Puedes preparar los pepinos y el aderezo por separado, pero no los combines hasta el último minuto o el vinagre descompondrá las fibras vegetales.
¿Qué hago si no tengo mandolina?
Un pelador de verduras estándar funciona bien para crear cintas anchas y finas, aunque tendrán una textura diferente a las rodajas clásicas.
How real cooks make it.
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