Cómo hacer el arroz de sushi perfecto
La calidad de tu sushi depende completamente del arroz, no del pescado. El arroz de sushi adecuado debe tener un brillo sutil y mantenerse unido sin convertirse en una pasta pesada y almidonada.
La paciencia en el lavado es innegociable.
Si te saltas el paso del enjuague, el exceso de almidón superficial hará que el arroz se aglomere en una masa espesa y desagradable.
- Colador de malla fina
- Olla de fondo grueso con tapa hermética
- Bol ancho de madera o plástico (preferiblemente hangiri)
- Espátula plana de madera (shamoji)
- Abanico
What goes in.
- 2 tazasarroz japonés de grano corto
- 2 tazasagua (más extra para enjuagar)
- 1 trozokombu (alga seca), de unos 5 cm
- 1/4 tazavinagre de arroz
- 2 cdas.azúcar
- 1 cdta.sal marina
Mezclar, no remover
Al añadir la mezcla de vinagre, usa el borde de tu espátula para cortar el arroz en un ángulo de 45 grados. Nunca aplastes ni rompas los granos; quieres cubrirlos sin dañar su estructura.
The method.
Enjuaga el arroz
Coloca el arroz en un bol y cúbrelo con agua fría. Remueve con la mano, escurre y repite hasta que el agua salga completamente clara, generalmente de 4 a 5 enjuagues.
Escurre y deja reposar
Deja escurrir el arroz en un colador durante 15 minutos, luego transfiérelo a la olla con las 2 tazas de agua fresca y el trozo de kombu. Deja reposar 20 minutos antes de encender el fuego.
Cocina
Retira el kombu. Lleva el agua a ebullición a fuego medio-alto, luego reduce inmediatamente al ajuste más bajo, tapa y cocina durante 15 minutos. Apaga el fuego y deja que repose al vapor, tapado, durante otros 10 minutos.
Aliña
Disuelve el azúcar y la sal en el vinagre. Extiende el arroz caliente en tu bol ancho. Vierte la mezcla de vinagre sobre el arroz, usando el movimiento de corte para integrarlo.
Enfría y abanica
Mientras mezclas, pide a alguien que abanique el arroz vigorosamente. Esto elimina el exceso de humedad y le da al arroz su característico acabado brillante.
Other turns to take.
Sushi de arroz integral
Reemplaza el arroz blanco por arroz integral de grano corto; ten en cuenta que necesitarás aumentar la proporción de agua y el tiempo de remojo significativamente, ya que la capa de salvado es más dura.
When it doesn't go to plan.
Siempre usa un bol de madera si es posible; absorbe el exceso de humedad de la mezcla de vinagre y evita que el arroz se ponga blando.
Ten a mano un bol con agua y un chorrito de vinagre para mojarte los dedos al manipular el arroz ya preparado y evitar que se pegue.
Usa el arroz a temperatura corporal. El arroz frío de la nevera pierde su textura y no se mantendrá adecuadamente.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar arroz estándar de grano largo?
No. El arroz de grano corto tiene el contenido de almidón específico necesario para proporcionar la pegajosidad requerida para el sushi. El arroz de grano largo será demasiado seco y no mantendrá su forma.
¿Por qué mi arroz se convirtió en puré?
Generalmente, esto se debe a añadir demasiada agua o a no haber eliminado el almidón por completo antes de cocinar.
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