Arroz Blanco al Vapor
Un buen arroz se define por granos individuales y bien separados, en lugar de una masa pegajosa. Un breve período de reposo después de la cocción permite que la humedad se redistribuya uniformemente por toda la olla, asegurando que la capa inferior esté tan esponjosa como la superior.
La consistencia está en el enjuague
Si te saltas el lavado del arroz, el almidón extra de la superficie convertirá el producto final en una pasta pegajosa. Usa un colador de malla fina o un bol, y no pares hasta que el agua esté completamente transparente.
- Olla de fondo grueso con tapa ajustada
- Colador de malla fina
- Tenedor
What goes in.
- 2 tazasarroz blanco de grano largo
- 3 tazasagua fría
- 1/2 cucharaditasal kosher
Mantén la tapa sellada
Una vez que bajes el fuego, no levantes la tapa bajo ninguna circunstancia. El vapor atrapado es lo que cocina el arroz; dejarlo salir provoca que la parte inferior se queme mientras que la superior queda cruda.
The method.
Enjuaga el arroz
Coloca el arroz en un colador y pásalo bajo agua fría, removiéndolo con la mano hasta que el agua que sale sea clara.
Hervir
Combina el arroz, el agua y la sal en la olla. Lleva a ebullición a fuego medio-alto. Tan pronto como veas burbujas, reduce el fuego a la configuración más baja posible.
Cocer a fuego lento
Tapa la olla herméticamente y cocina durante 15 minutos. Comprueba inclinando la olla; si ves agua acumulada, necesita un minuto más.
Reposar
Retira la olla del fuego, mantén la tapa puesta y déjala reposar durante 10 minutos. Esto finaliza el proceso de cocción al vapor.
Esponjar
Usa un tenedor para levantar suavemente el arroz, empezando desde los bordes hacia el centro, para separar los granos.
Other turns to take.
Arroz Aromático
Añade una sola anís estrellado o una vaina de cardamomo machacada al agua antes de hervir para infusionar los granos.
Arroz Tostado
Sofríe el arroz seco en una cucharada de aceite neutro durante dos minutos hasta que huela a nuez, antes de añadir el agua.
When it doesn't go to plan.
Siempre mide el arroz y el agua por volumen usando la misma taza.
Si la capa inferior se pega, es probable que el fuego estuviera demasiado alto durante la etapa de cocción a fuego lento.
No uses una cuchara de madera para remover el arroz durante el proceso de cocción, ya que romperá los granos y liberará almidón innecesario.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar arroz integral?
No, el arroz integral requiere más agua y un tiempo de cocción más largo porque la capa de salvado permanece intacta.
¿Qué pasa si tengo una estufa eléctrica de vitrocerámica?
Estas estufas retienen el calor. Mueve la olla a un quemador frío y sin usar tan pronto como bajes el fuego para evitar que se queme la base.
How real cooks make it.
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