Arroz Blanco Perfecto al Vapor
Un buen arroz no se basa en suposiciones; se trata de controlar el vapor. Si se maneja correctamente, cada grano queda suelto, firme al morder y con un sabor limpio.
El enjuague es la base.
El exceso de almidón en la superficie hace que el arroz quede gomoso. Lávalo hasta que el agua pase de ser blanca lechosa a casi transparente antes de que toque el calor.
- Olla de fondo grueso con tapa ajustada
- Colador de malla fina
- Tenedor
What goes in.
- 1 tazaarroz blanco de grano largo
- 1.5 tazasagua
- 0.5 cucharaditasal kosher
El Sello
Nunca levantes la tapa durante la cocción a fuego lento o el reposo. La olla depende de la presión interna para cocinar el arroz de manera uniforme; dejar escapar ese vapor provoca partes crudas en la parte superior y una textura irregular.
The method.
Enjuagar
Coloca el arroz en un colador de malla fina y pásalo bajo agua fría, removiendo con la mano, hasta que el agua que escurre esté clara.
Combinar
Añade el arroz enjuagado, el agua y la sal a la olla. Remueve una vez rápidamente para distribuir los granos.
Hervir
Pon la olla a fuego alto y lleva a ebullición. Tan pronto como veas burbujas rompiendo la superficie, reduce el fuego al nivel más bajo posible.
Cocinar a fuego lento
Tapa la olla y pon un temporizador para 15 minutos. No levantes la tapa.
Reposar
Retira la olla del fuego y déjala reposar, aún tapada, durante 10 minutos. Esto permite que la condensación se redistribuya.
Esponjar
Retira la tapa y usa un tenedor para remover suavemente el arroz, levantando desde el fondo para airear los granos.
Other turns to take.
Arroz Aromático
Añade una anís estrellado o un trozo pequeño de rama de canela al agua antes de cocinar a fuego lento.
Enriquecido con Grasa
Añade una cucharadita de mantequilla o aceite al agua; esto evita que los granos se peguen entre sí.
When it doesn't go to plan.
Si la tapa de tu olla no cierra bien, coloca un paño de cocina limpio entre la olla y la tapa para crear un sello más hermético.
Las diferentes variedades de arroz requieren diferentes proporciones de agua; esta guía asume arroz blanco de grano largo estándar.
El período de reposo es innegociable; si lo sirves inmediatamente, el arroz quedará húmedo y apelmazado.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi arroz está crujiente en el fondo?
El fuego estaba demasiado alto durante la cocción a fuego lento. Asegúrate de que tu hornilla esté en la configuración más baja posible.
¿Puedo usar caldo de pollo en lugar de agua?
Sí, pero ten en cuenta que el contenido de sal del caldo puede alterar el sazón; reduce la sal añadida en consecuencia.
How real cooks make it.
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