Arroz de Grano Corto al Vapor
El arroz de grano corto depende de su almidón natural para lograr esa textura pegajosa y tierna característica. Enjuagar es el paso más importante; sin él, el arroz quedará gomoso y desigual.
Dominando el almidón
El objetivo son granos sueltos y abultados que se mantengan unidos. Usa una olla de fondo grueso con tapa hermética para atrapar el vapor eficazmente.
- Cacerola de fondo grueso con tapa hermética
- Colador de malla fina
- Tenedor o paleta para arroz
What goes in.
- 2 tazasarroz blanco de grano corto
- 2 1/4 tazasagua fría
Respeta el sello
Nunca levantes la tapa mientras el arroz se está cocinando al vapor. Cada vez que mires, liberas la humedad necesaria para que el centro del grano se cocine por completo.
The method.
Enjuagar
Coloca el arroz en un colador de malla fina. Pasa agua fría por encima mientras agitas suavemente con la mano hasta que el agua que salga del colador esté cristalina.
Combinar
Agrega el arroz enjuagado y el agua a la cacerola. Deja que repose durante 15 minutos si tienes tiempo; esto ayuda a que los granos se hidraten de manera uniforme.
Hervir
Coloca la olla a fuego medio-alto sin tapa. Una vez que el agua alcance un hervor fuerte, dale una vuelta rápida.
Vaporizar
Tapa con la tapa hermética e inmediatamente baja el fuego a su configuración más baja. Pon un temporizador para 18 minutos.
Reposar
Retira la olla de la fuente de calor. Mantén la tapa puesta y déjala reposar durante 10 minutos. Esto permite que la humedad interna se distribuya, evitando una capa inferior húmeda.
Esponjar
Retira la tapa y usa una paleta o tenedor para doblar suavemente el arroz desde abajo hacia arriba. No aplastes los granos.
Other turns to take.
Arroz Avinagrado
Incorpora una mezcla de vinagre de arroz, azúcar y sal mientras el arroz aún esté tibio para aplicaciones de sushi.
Grano Tostado
Saltea los granos secos y enjuagados en una cucharadita de aceite neutro durante un minuto antes de agregar agua para darle un ligero toque a nuez.
When it doesn't go to plan.
Si tu cocina calienta mucho en la configuración más baja, usa un difusor de calor o una sartén de hierro fundido debajo de tu cacerola para proteger el arroz de quemarse.
Usa una tapa de vidrio si tienes una; te permite verificar que el agua se haya absorbido sin romper el sello de vapor.
Siempre usa una paleta o tenedor en lugar de una cuchara para evitar aplastar los granos cocidos.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi arroz queda crujiente en la parte superior?
La tapa no formó un sello hermético, lo que permitió que el vapor escapara antes de que la capa superior de arroz pudiera terminar de cocinarse.
¿Puedo cocinar más de 2 tazas a la vez?
Sí, pero mantén la misma proporción de agua. Es posible que necesites aumentar el tiempo de reposo unos minutos para lotes más grandes.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe