Berenjenas Glaseadas con Miso
Haz cortes en la pulpa de berenjenas partidas por la mitad, dóralas con el corte hacia abajo hasta que estén de color marrón caoba, luego úntalas con una mezcla espesa de miso, mirin y azúcar antes de terminarlas bajo un asador fuerte hasta que burbujeen.
El secreto está en el dorado profundo
No te apresures en la fase inicial de sellado; quieres que la pulpa de la berenjena esté completamente tierna y profundamente caramelizada antes de que el glaseado toque el calor.
- Sartén de hierro fundido de fondo grueso
- Brocha de repostería
- Cuchillo puntilla afilado
What goes in.
- 2berenjenas redondas, partidas por la mitad a lo largo
- 3 cucharadaspasta de miso blanco
- 2 cucharadasmirin
- 1 cucharadaazúcar granulada
- 1 cucharaditaaceite de sésamo tostado
- 2 cucharadasaceite vegetal neutro
- 1 cucharaditasemillas de sésamo tostado
Creando canales de rombos
Usa un cuchillo puntilla para hacer un patrón de rombos en la pulpa, asegurándote de no perforar la piel. Esto permite que el aceite y el glaseado penetren en la estructura densa de la berenjena.
The method.
Cortar y sazonar
Haz un patrón de rejilla en las caras cortadas de las berenjenas. Espolvorea ligeramente con sal y deja reposar durante diez minutos para extraer el exceso de humedad, luego seca con papel absorbente.
Dorar las caras
Calienta el aceite en la sartén a fuego medio. Coloca las berenjenas con el corte hacia abajo. Cocina sin mover durante 6 a 8 minutos hasta que la pulpa adquiera un color marrón oscuro y profundo.
Mezclar el glaseado
Bate juntos el miso, el mirin, el azúcar y el aceite de sésamo en un bol pequeño hasta que quede suave.
Glasear y gratinar
Da la vuelta a las berenjenas en la sartén, con la piel hacia abajo. Unta generosamente el glaseado sobre la superficie cortada. Desliza la sartén bajo un asador precalentado durante 2 a 3 minutos hasta que el glaseado burbujee y esté ligeramente chamuscado en los bordes.
Other turns to take.
Con Jengibre
Bate una cucharadita de jengibre recién rallado en el glaseado de miso para un toque más picante.
Picante
Añade media cucharadita de shichimi togarashi o hojuelas de chile rojo a la mezcla del glaseado.
When it doesn't go to plan.
Elige berenjenas más pequeñas; su piel es más fina y las semillas están menos desarrolladas.
Si el glaseado amenaza con quemarse antes de que la berenjena esté tierna, aleja la rejilla del elemento del asador.
Sirve inmediatamente mientras el glaseado esté caliente y brillante.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar miso rojo?
Sí, pero el miso rojo es más salado y picante que el blanco. Si usas miso rojo, reduce la cantidad a dos cucharadas y aumenta ligeramente el azúcar.
¿Necesito pelar la berenjena?
Deja la piel puesta. Actúa como un recipiente natural para mantener la berenjena unida durante el proceso de sellado y gratinado.
How real cooks make it.
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