Ensalada Japonesa de Papa
Este es un estudio de texturas. A diferencia de otras versiones que utilizan trozos grandes y cerosos, esta ensalada juega con el contraste entre el almidón cremoso, el pepino crujiente y la masticación salada del jamón.
El control de la temperatura es tu principal palanca.
Sazona las papas mientras estén calientes al vapor para que absorban el vinagre. Si las dejas enfriar primero, quedarán insípidas sin importar cuánto añadas después.
- bol grande para mezclar
- aplastador de papas
- cuchillo de chef afilado
- colador
What goes in.
- 450 gpapas Yukon Gold, peladas y cortadas en trozos de 2.5 cm
- 1pepino japonés (o 1/2 pepino inglés), cortado en rodajas finísimas
- 1/2cebolla amarilla, picada finamente
- 85 gjamón en lonchas finas, cortado en juliana
- 2huevos duros, pelados
- 1 cdavinagre de arroz
- 120 mlmayonesa japonesa
- al gustopimienta negra
Respeta el almidón
No machaques hasta que esté perfectamente liso. Usa tu utensilio para deshacer las papas, pero deja algunos trozos pequeños e irregulares para proporcionar estructura contra la cremosidad.
The method.
Prepara los vegetales
Espolvorea una pizca de sal sobre las rodajas de pepino y la cebolla picada. Deja reposar por 10 minutos, luego exprímelos firmemente con un paño de cocina limpio para quitar hasta la última gota de exceso de humedad.
Hierve las papas
Coloca las papas en agua fría y salada. Lleva a ebullición y cocina hasta que un cuchillo se deslice sin resistencia. Escurre bien y devuélvelas a la olla vacía y caliente por un minuto para evaporar el agua superficial restante.
Sazona y machaca
Transfiere las papas calientes a un bol. Agrega el vinagre de arroz de inmediato y machaca hasta obtener una consistencia semigrumosa. Deja enfriar hasta que estén tibias al tacto.
Mezcla e integra
Agrega los pepinos escurridos, la cebolla y el jamón. Desmenuza groseramente los huevos duros en el bol. Incorpora la mayonesa y la pimienta negra hasta que estén ligeramente cubiertos.
Other turns to take.
La Adición de Maíz
Incorpora media taza de maíz dulce de lata para un toque extra de textura y dulzura natural.
Estilo Katsu
Omite el jamón y sirve como acompañamiento de chuletas de cerdo fritas para equilibrar la riqueza del aceite.
When it doesn't go to plan.
Siempre exprime el líquido de los pepinos y las cebollas; de lo contrario, la ensalada se volverá aguada después de reposar una hora.
Usa un aplastador de papas con agujeros en lugar de un tenedor para mantener la integridad estructural correcta de la papa.
Refrigerar la ensalada terminada durante al menos 30 minutos en el refrigerador ayuda a que los sabores se asienten y la consistencia se firme.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar mayonesa americana normal?
Puedes hacerlo, pero la mayonesa japonesa tiene un mayor contenido de yema de huevo y usa vinagre de arroz en lugar de vinagre destilado, lo cual es clave para el perfil de sabor auténtico de este plato.
¿Cuánto dura en buen estado?
Se consume mejor dentro de las 24 horas. Las verduras liberarán humedad con el tiempo si se conservan más tiempo.
How real cooks make it.
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