Calabaza Kabocha Guisada
La belleza de la kabocha reside en su textura densa y aterciopelada y su dulzura profunda y terrosa. Al guisarla en una sabrosa base de dashi, no pierde nada de su integridad, convirtiéndose en una guarnición sencilla y discreta que equilibra platos principales más ricos.
Cuidado con el corte
La piel de la kabocha es gruesa y dura; usa un cuchillo de chef pesado y corta con confianza para evitar resbalones. Recorta los bordes duros de la piel para que los trozos se cocinen de manera uniforme.
- Cuchillo de chef pesado
- Olla mediana
- Papel de horno (para la tapa improvisada)
- Espumadera
What goes in.
- 1/2calabaza kabocha (aprox. 450 g)
- 1 tazadashi
- 2 cdas.mirin
- 1 cda.azúcar
- 1.5 cdas.salsa de soja
Uso de una otoshibuta
Al colocar una tapa más pequeña directamente sobre la superficie del líquido hirviendo a fuego lento, obligas a que el caldo de cocción circule por encima de la calabaza, cocinándola uniformemente sin necesidad de remover y potencialmente aplastar los trozos blandos.
The method.
Preparar la calabaza
Retira las semillas con una cuchara. Corta la calabaza en trozos de unos 4 cm. Usa el cuchillo para quitar aproximadamente la mitad de la piel en las esquinas afiladas de cada trozo; esto ayuda a que los sabores penetren.
Preparar el líquido
Coloca el dashi, el mirin y el azúcar en la olla a fuego medio. Lleva a ebullición y luego remueve hasta que el azúcar se disuelva por completo.
Colocar y cocinar a fuego lento
Añade los trozos de kabocha a la olla en una sola capa, si es posible. Incorpora la salsa de soja. Cubre con un círculo de papel de horno (la otoshibuta) presionado directamente sobre la calabaza.
Cocinar hasta que esté tierna
Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante 15 a 20 minutos. Sabrás que está lista cuando un pincho se deslice a través de la parte más gruesa de la calabaza sin ofrecer resistencia alguna.
Dejar reposar
Retira del fuego y deja que la calabaza repose en el líquido durante 10 minutos antes de servir. Esto permite que el condimento penetre en el centro.
When it doesn't go to plan.
Elige una kabocha que se sienta pesada para su tamaño y tenga una piel mate y seca.
No hiervas en exceso; una vez que la calabaza esté blanda, se desintegrará si se manipula bruscamente.
Si no tienes dashi, un caldo de verduras ligero es un sustituto aceptable, aunque cambiará el perfil de sabor.
The ones that keep coming up.
¿Puedo comer la piel?
Sí, la piel de la kabocha es completamente comestible y proporciona un agradable contraste textural con el interior blando.
¿Debe reducirse completamente la salsa?
No, quieres que queden unas cucharadas de líquido para cubrir la calabaza al servirla.
How real cooks make it.
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