Relleno Picante de Atún
Este relleno es un básico para hacer makis rápidos, bowls de arroz o sándwiches tostados. Se basa en la interacción entre la cremosidad de la mayonesa y el toque picante de la pasta de chile.
Atún seco, atún mejor.
Si el atún está demasiado húmedo, el relleno se convertirá en una sopa. Presiona el pescado contra un colador de malla fina o papel de cocina hasta que esté completamente seco.
- bol para mezclar
- tenedor
- colador de malla fina
What goes in.
- 1 lata (140g)atún al natural, bien escurrido
- 3 cdasmayonesa japonesa
- 1-2 cdtsSriracha
- 1/2 cdtaaceite de sésamo tostado
- 1 tallocebolleta (cebolla de verdeo), finamente picada
- 1/4 cdtatogarashi (opcional)
Usa un tenedor para controlar la textura
No machaques el atún hasta hacerlo pasta. Usa las púas de un tenedor para desmenuzar los trozos más grandes en hebras individuales y pequeñas, de modo que la salsa cubra cada pieza sin convertirlo en puré.
The method.
Escurre el atún
Vacía la lata en un colador y presiona firmemente con el dorso de una cuchara para eliminar todo el líquido sobrante.
Desmenuza el pescado
Transfiere el atún a un bol y usa un tenedor para romper los trozos grandes hasta obtener una consistencia suelta y deshebrada.
Emulsiona la salsa
Añade la mayonesa, la Sriracha y el aceite de sésamo al bol. Mezcla suavemente hasta que la mezcla sea uniforme y cubra las hebras de atún.
Termina
Incorpora la cebolleta y corona con una pizca de togarashi si deseas más picante y textura.
Other turns to take.
Estilo crujiente
Añade 1 cucharada de pepino finamente picado o trocitos de tempura para un toque extra crujiente.
Perfil cítrico
Exprime una gotita de jugo de lima fresco en la mezcla para realzar las grasas de la mayonesa.
When it doesn't go to plan.
Usa mayonesa japonesa, como Kewpie, porque está hecha con yemas de huevo en lugar de huevos enteros, lo que crea una consistencia más espesa y rica.
Deja reposar la mezcla en el refrigerador durante 15 minutos antes de servir para que los sabores se asienten en el atún.
Si encuentras el nivel de picante demasiado intenso, añade una pizca muy pequeña de azúcar para suavizar el golpe de la Sriracha.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar atún en aceite?
Puedes hacerlo, pero el relleno será mucho más rico. Si usas atún en aceite, escúrrelo parcialmente, pero no tan agresivamente como la variedad al natural.
¿Cuánto tiempo dura?
Guárdalo en un recipiente hermético en la parte más fría de tu refrigerador hasta por 24 horas.
How real cooks make it.
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