Arroz de Sushi Perfecto: La Clave del Enrollado Casero
La diferencia entre un sushi que se desarma y uno que mantiene su forma está totalmente en la preparación del arroz avinagrado, o shari. Si los granos quedan pastosos, se pierde la textura; si están demasiado secos, no se unirán. Trata el arroz con paciencia y tendrás una base que se sostiene por sí sola.
La paciencia es tu ingrediente principal
La fase de enfriamiento es donde el arroz se asienta. No te apresures en el proceso de abanicar y mezclar.
- Olla de fondo grueso con tapa hermética
- Hangiri de madera o un bol ancho, poco profundo y no reactivo
- Pala para arroz (shamoji)
- Abanico grande o trozo de cartón
What goes in.
- 2 tazasarroz japonés de grano corto
- 2 tazasagua fría
- 1/3 tazavinagre de arroz
- 2 cdasazúcar
- 1 cdtasal kosher
Conservando la Integridad del Grano
Nunca revuelvas el arroz como si fuera sopa. Usa la pala para cortar el arroz en un ángulo de 45 grados, volteando los granos suavemente para que el vinagre los cubra sin romper la estructura del almidón.
The method.
Enjuaga el arroz
Coloca el arroz en un bol y cúbrelo con agua fría. Remueve con la mano hasta que el agua se vuelva blanco lechoso. Escurre y repite hasta que el agua salga clara. Déjalo escurrir en un colador durante 30 minutos.
Cocina
Combina el arroz y las 2 tazas de agua en una olla. Lleva a ebullición a fuego medio-alto. Una vez hirviendo, reduce el fuego al mínimo, tapa herméticamente y cocina a fuego lento durante 15 minutos. Retira del fuego y deja reposar durante 10 minutos sin levantar la tapa.
Prepara el aderezo
Mientras el arroz reposa, bate el vinagre, el azúcar y la sal en una cacerola pequeña a fuego bajo hasta que el azúcar se disuelva. No dejes que hierva.
Sazona y enfría
Extiende el arroz caliente en el bol de madera. Vierte la mezcla de vinagre sobre la pala para distribuirla uniformemente. Usa la técnica de corte de mezcla mientras abanicas el arroz vigorosamente para enfriarlo rápidamente y obtener un acabado brillante.
When it doesn't go to plan.
Usa un bol de madera si es posible; absorbe el exceso de humedad del vinagre, lo que evita que el arroz quede gomoso.
Si no tienes un abanico, usa un trozo resistente de cartón para mover el aire sobre el arroz mientras mezclas.
El arroz está listo para usar una vez que alcanza la temperatura corporal; mantenlo cubierto con un paño húmedo para evitar que se seque.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar arroz de grano largo?
No. El arroz de grano corto contiene los almidones específicos necesarios para hacer que el arroz sea lo suficientemente pegajoso como para mantenerse unido en un rollo.
¿Por qué mi arroz queda pastoso?
Por lo general, esto ocurre por usar demasiada agua o por revolver demasiado el arroz después de agregar el vinagre.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe