Cómo hacer Onigiri en casa
Estas son la ración estándar de una cocina casera, pensadas para comer con las manos. Dependen de la calidad del arroz y de la tensión de tus palmas para mantener su forma.
El arroz recién hecho es innegociable.
Usa arroz blanco de grano corto; las variedades de grano largo no se mantendrán juntas. Ten cerca un bol con agua mezclada con una pizca de sal para evitar que se te peguen a las manos.
- Olla arrocera o cacerola de fondo grueso
- Colador de malla fina
- Bol pequeño con agua
- Film transparente (opcional)
What goes in.
- 2 tazasarroz japonés de grano corto
- 2 1/4 tazasagua
- 1 cucharaditasal kosher
- 2 láminasnori, cortadas en tiras de unos 5 cm de ancho
- 1/2 tazarelleno de tu elección (salmón salado, umeboshi o atún con mayonesa)
Creando el triángulo
Ahueca tus manos con forma de 'V'. Aplica una presión firme pero suave, girando la bola de arroz tres o cuatro veces para darle integridad estructural sin aplastar la textura del grano.
The method.
Lava el arroz
Enjuaga el arroz con agua fría hasta que el agua salga clara. Escurre bien y deja reposar 15 minutos antes de cocinar.
Cocina
Cocina el arroz según las instrucciones de tu olla arrocera. Una vez terminado, déjalo reposar tapado sin remover durante 10 minutos.
Enfría ligeramente
Extiende el arroz en una bandeja o bol para que se enfríe lo justo para poder tocarlo. Debe mantenerse caliente, o no conservará su forma.
Mójate las manos
Sumerge las palmas en el agua salada. Extiende una pequeña pizca de sal sobre tus palmas.
Forma
Toma aproximadamente media taza de arroz. Haz una hendidura en el centro, coloca el relleno dentro y dobla el arroz para cubrirlo.
Moldea
Usa tus manos para presionar suavemente el arroz hasta darle forma triangular o redonda. Envuelve una tira de nori alrededor de la base.
Other turns to take.
Yaki Onigiri
Unta el arroz moldeado con salsa de soja y dóralo en una sartén caliente hasta que el exterior forme una costra crujiente y dorada.
Furikake
Mezcla semillas de sésamo tostadas y copos de alga seca directamente en el arroz antes de moldear.
When it doesn't go to plan.
Si te cuesta darles forma, usa un molde de plástico triangular para asegurar la consistencia.
Para que el nori quede crujiente, envuelve los onigiri justo antes de comerlos en lugar de guardarlos ya envueltos.
Utiliza pescado graso como salmón o atún de lata mezclado con un poco de mayonesa para un centro sabroso.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar arroz integral?
El arroz integral carece del almidón necesario para unir los granos de manera efectiva. Utiliza arroz blanco de grano corto pulido para obtener el resultado más estable.
¿Cómo los almaceno?
Envuelve cada onigiri individualmente en film transparente. Se comen mejor en las horas siguientes; la refrigeración endurece y seca el arroz.
How real cooks make it.
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