Katsudon: Cerdo empanizado con huevo sobre arroz
Este es un plato construido sobre el contraste. Necesitas una chuleta frita hasta obtener un dorado intenso, bañada lo justo en un caldo de cebolla burbujeante para que tome el sabor sin perder su integridad estructural.
Controla la humedad
El cerdo debe estar completamente frito antes de tocar la salsa, o el empanizado se desintegrará hasta convertirse en puré. Ten el arroz listo y caliente antes de empezar a cocinar en el fogón.
- sartén antiadherente pequeña
- sartén de fondo grueso
- pinzas
- rejilla de enfriamiento
What goes in.
- 2chuletas de lomo de cerdo, de 1,5 cm de grosor
- 1/2 tazapan rallado panko
- 1/4 tazaharina
- 1huevo, batido (para empanizar)
- 1/2cebolla amarilla, cortada en rodajas finas
- 1/2 tazacaldo dashi
- 2 cdassalsa de soja
- 2 cdasmirin
- 2huevos, ligeramente batidos (para cubrir)
- 2 tazonesarroz de grano corto cocido al vapor
El doblez en sartén poco profunda
Usa una sartén pequeña que ajuste bien la chuleta para que el caldo se mantenga concentrado. Añade el huevo en dos vertidos finos, dejando que el primero cuaje un poco antes de añadir el resto, luego tapa para cocinar al vapor durante exactamente treinta segundos.
The method.
Empaniza el cerdo
Pasa cada chuleta por harina, sumérgela en el huevo batido y presiona firmemente en el panko hasta que esté completamente cubierta.
Fríe
Calienta unos 2,5 cm de aceite a 175 °C. Fríe las chuletas hasta que estén doradas intensas, unos 3 minutos por cada lado. Escurre sobre una rejilla.
Prepara la base
En la sartén pequeña, lleva a ebullición el dashi, la salsa de soja, el mirin y las cebollas. Reduce a fuego medio y cocina a fuego lento hasta que las cebollas estén tiernas.
Añade la chuleta
Corta el cerdo frito en tiras de unos 2,5 cm y colócalas en el caldo de cebolla.
Termina con el huevo
Vierte los huevos batidos sobre el cerdo. Tapa con una tapa y cocina a fuego bajo hasta que el huevo esté opaco pero aún tembloroso. Desliza toda la mezcla sobre un tazón de arroz caliente.
Other turns to take.
Katsudon de Pollo
Sustituye el lomo de cerdo por un filete fino de pechuga de pollo; acorta ligeramente el tiempo de fritura.
Cebolla Extra
Añade cebolleta o mitsuba cortada en rodajas finas por encima después de emplatar para un bocado fresco contra la rica salsa.
When it doesn't go to plan.
Seca el cerdo con una toalla de papel antes de enharinar para asegurar que el empanizado se adhiera.
No batas demasiado los huevos para la cobertura; es mejor que queden vetas grandes de clara y yema que un líquido amarillo uniforme.
Si no tienes dashi, un caldo ligero de algas o de verduras con una pizca de azúcar sirve en un apuro.
The ones that keep coming up.
¿Por qué se me despegó el empanizado?
Probablemente te saltaste el paso de la harina o el aceite no estaba lo suficientemente caliente cuando el cerdo tocó la sartén. La harina actúa como adhesivo.
¿Puedo prepararlo con antelación?
El cerdo se puede freír con antelación, pero el montaje debe hacerse inmediatamente antes de comer para preservar la textura.
How real cooks make it.
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