Arroz Blanco al Vapor
Cocina el arroz blanco al vapor usando una tapa que cierre bien para atrapar la humedad, asegurando una proporción de 2:1 de agua por volumen de arroz. Una vez que el agua hierva, reduce el fuego al mínimo y deja la tapa sin mover durante 18 minutos, seguido de un reposo de 5 minutos fuera del fuego para redistribuir la humedad interna.
La importancia del sellado
El éxito depende completamente de la capacidad de tu tapa para retener el vapor dentro de la olla. Si tu tapa tiene un respiradero, cubre la olla con un paño de cocina limpio antes de colocar la tapa para atrapar hasta la última gota de vapor.
- Olla con fondo grueso y tapa ajustada
- Colador de malla fina
- Tenedor
What goes in.
- 1 tazaarroz blanco de grano largo
- 2 tazasagua fría
- 1/2 cdta.sal kosher
El Vapor Pasivo
No revuelvas el arroz mientras se cocina. Al mover los granos, liberas almidón, lo que resulta en una textura pegajosa en lugar de granos sueltos y esponjosos.
The method.
Enjuaga los granos
Coloca el arroz en un colador de malla fina y pásale agua fría hasta que el agua salga clara. Esto elimina el almidón superficial que causa que los granos se aglutinen.
Lleva a ebullición
Combina el arroz enjuagado, el agua y la sal en tu olla. Lleva a ebullición a fuego medio-alto. Tan pronto como veas burbujas rompiendo la superficie, reduce el fuego a la temperatura mínima posible.
Cocina a fuego lento
Tapa la olla inmediatamente. Cocina durante 18 minutos. No levantes la tapa; el vapor es tu principal agente de cocción.
Reposo
Retira la olla del fuego y déjala reposar, tapada, durante al menos 5 minutos. Esto permite que la humedad superficial restante en los granos se absorba por completo.
Esponja
Retira la tapa y usa un tenedor para pasar suavemente por el arroz, levantando desde el fondo para permitir que el vapor atrapado escape.
Other turns to take.
Arroz Aromático
Añade un trozo pequeño de anís estrellado o una vaina de cardamomo machacada al agua antes de llevarla a ebullición.
Enriquecido con Grasa
Agrega una cucharada de mantequilla o aceite neutro a la olla antes de hervir para favorecer la separación de los granos individuales.
When it doesn't go to plan.
Si tu arroz todavía está crujiente después de 18 minutos, añade dos cucharadas de agua, vuelve a colocar la tapa y cocina a fuego bajo durante 3 minutos más.
Mide siempre el arroz y el agua usando la misma taza para mantener la proporción constante de 2:1.
Evita usar tapas de vidrio si tienen agujeros de ventilación, ya que pierden demasiada presión.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi arroz se pega al fondo de la olla?
Probablemente el fuego estaba demasiado alto o el fondo de la olla es demasiado delgado. Usa una olla con fondo grueso para distribuir el calor de manera uniforme.
¿Puedo empezar con agua hirviendo?
Puedes hacerlo, pero hará que el arroz quede un poco más pegajoso porque gelatiniza el almidón en la superficie de los granos más rápidamente.
How real cooks make it.
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