Milanesas de Cerdo Crujientes con Panko
Las milanesas de cerdo se aplastan finas, se pasan por harina, se sumergen en huevo y se cubren con pan rallado panko grueso antes de freírlas en aceite caliente hasta que estén doradas. La clave es mantener una temperatura constante del aceite para que el exterior quede crujiente antes de que el cerdo se cocine demasiado.
El secreto del punto está en el grosor.
Aplanar el cerdo a un grosor uniforme de medio centímetro asegura que la carne se cocine en el poco tiempo que tarda el panko en dorarse.
- Mazo para carne
- Sartén de fondo grueso o sartén de hierro fundido
- Tres recipientes poco profundos para empanar
- Rejilla de enfriamiento
What goes in.
- 4filetes de lomo de cerdo, de 1.25 cm de grosor
- 120 gharina de trigo todo uso
- 2huevos grandes, batidos
- 240 gpan rallado panko
- 120 mlaceite neutro para freír
- 5 gsal kosher
- 2.5 gpimienta negra
Controla las burbujas
Mantén el aceite a un brillo constante. Si el pan rallado se oscurece inmediatamente al contacto, el calor está demasiado alto; si se queda en el aceite sin burbujear, el calor está demasiado bajo.
The method.
Prepara la carne
Coloca los filetes entre dos láminas de film transparente. Golpea con el lado plano del mazo hasta que tengan un grosor uniforme de medio centímetro.
Prepara la estación de empanado
Pon la harina en el primer recipiente, los huevos batidos en el segundo y el panko en el tercero. Sazona la harina ligeramente con sal y pimienta.
Enharina y cubre
Presiona cada filete en la harina, sacudiendo el exceso. Sumérgelo en el huevo, dejando que escurra el exceso, y luego presiona firmemente en el panko para que los trozos se adhieran.
Fríe
Calienta el aceite en la sartén a fuego medio-alto. Una vez caliente, coloca los filetes en la sartén, alejándolos de ti. Cocina de 2 a 3 minutos por cada lado hasta que la costra tenga un color marrón caoba uniforme.
Deja reposar
Transfiere los filetes a una rejilla. Deja que reposen durante 2 minutos antes de servir para asegurar que la costra se mantenga crujiente.
Other turns to take.
Con Hierbas
Mezcla dos cucharadas de perejil fresco o tomillo picado finamente en el panko antes de empanar.
Especiada
Añade una cucharadita de pimentón ahumado o ajo en polvo a la harina para un sabor base más intenso.
When it doesn't go to plan.
Usa una rejilla en lugar de papel absorbente para escurrir; el papel de cocina humedecerá la parte inferior del filete y volverá la costra blanda.
No llenes demasiado la sartén. Si los filetes se tocan, la temperatura del aceite baja y absorberán grasa en lugar de quedar crujientes.
Si el panko empieza a dorarse demasiado rápido, retira la sartén del fuego durante 30 segundos para regular la temperatura.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar pan rallado normal en lugar de panko?
Puedes hacerlo, pero la textura será densa en lugar de ligera y quebradiza. El panko crea la costra aireada y rugosa característica.
¿Por qué se desprendió mi empanado?
Generalmente porque la capa de harina era demasiado gruesa o la carne estaba húmeda antes de empanar. Seca el cerdo con una toalla antes de empezar.
How real cooks make it.
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