Comprendiendo el Mirin: Lo Básico del Vino de Arroz Dulce Japonés
Encontrarás mirin arrinconado en casi todas las cocinas japonesas. Tiende un puente entre el umami profundo y salado, y el azúcar refinado, actuando como la herramienta principal para crear profundidad en salsas rápidas para sartén.
Revisa tu etiqueta antes de comprar
El mirin auténtico solo contiene arroz glutinoso, koji de arroz y shochu. Si la lista de ingredientes incluye glucosa o saborizantes, déjalo en el estante.
- Botella de vidrio para almacenar
- Cucharas medidoras
What goes in.
- Según sea necesarioHon-mirin (busca botellas de vidrio con ingredientes mínimos)
Evaporación del Alcohol
Debido a que el mirin contiene alcohol, siempre agrégalo a una sartén caliente al principio del proceso de cocción. Quieres que el alcohol se evapore, dejando atrás el azúcar y los extractos naturales de arroz que crean una capa espesa y brillante en tu comida.
The method.
Selecciona tu botella
Elige siempre 'Hon-mirin'. Esta variedad está fermentada y contiene alcohol natural, que ayuda a que los sabores penetren en ingredientes como el pescado o los champiñones.
Incorpóralo pronto
Agrega el mirin a tu sartén cuando estés salteando los aromáticos o al principio de un hervor. Deja que burbujee durante 30 segundos para eliminar el olor a alcohol crudo.
Termina tu salsa
Usa mirin al final de un salteado para glasear las verduras. Los azúcares naturales se caramelizan rápidamente bajo calor alto, cubriendo todo en una capa fina y brillante.
Other turns to take.
Mirin-boshi
Un método de conservación en el que el pescado se marina en mirin y salsa de soja antes de secarlo.
Nitsume
Una salsa espesa y reducida hecha cociendo a fuego lento mirin y salsa de soja hasta que alcance una consistencia siruposa, utilizada específicamente para cubrir anguila a la parrilla.
When it doesn't go to plan.
Guarda tu mirin en un armario fresco y oscuro; no requiere refrigeración.
Si una receta requiere demasiado dulzor, comienza con la mitad de la cantidad de mirin y ajusta al gusto.
El mirin actúa como un ablandador natural para las carnes; úsalo en marinadas para mejorar la textura de cortes más duros.
The ones that keep coming up.
¿Puedo sustituir azúcar por mirin?
Puedes usar una mezcla de azúcar y agua, pero te perderás la profundidad fermentada compleja y el brillo específico que solo el mirin a base de arroz proporciona.
¿Es el mirin lo mismo que el vinagre de arroz?
No. El vinagre de arroz es ácido y agrio, mientras que el mirin es dulce y siruposo. No son intercambiables en una receta.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe