Arroz en Donabe: La Guía Definitiva
Las paredes de barro de un donabe respiran, absorbiendo el exceso de vapor durante el proceso de cocción y liberándolo de nuevo al grano mientras reposa. Esto crea un calor enfocado y constante que ninguna arrocera eléctrica puede replicar.
Atención al remojo y al reposo
La calidad del arroz depende completamente de la hidratación del grano antes de que toque el calor. Omitir el período de reposo te dejará con arroz blando y cocido de manera desigual.
- Donabe con tapas interior y exterior
- Colador de malla fina
- Espátula para arroz
What goes in.
- 2 tazasArroz blanco japonés de grano corto
- 2 tazasAgua
El Sello del Donabe
El sistema de doble tapa crea vapor a presión, forzando la humedad al centro del grano de arroz mientras la olla de barro evita que el exterior se ablande.
The method.
Lavar el arroz
Enjuaga el arroz en un bol, removiendo con la mano y escurriendo el agua repetidamente hasta que el agua salga casi clara. Escurre por completo en un colador.
Remojar
Coloca el arroz y el agua medidos en el donabe. Tapa y deja remojar durante 20 minutos. Los granos deben pasar de ser translúcidos a blanco opaco.
Cocinar
Cubre con ambas tapas. Cocina a fuego medio-alto. Una vez que veas salir vapor por el agujero de la tapa, cocina durante otros 12-13 minutos. Si hueles un ligero aroma a tostado, el calor es perfecto.
Reposar
Apaga el fuego y mueve la olla a un quemador frío. No levantes la tapa. Deja reposar, tapado, durante exactamente 20 minutos para finalizar el proceso de cocción al vapor.
Other turns to take.
Takikomi Gohan
Añade champiñones en rodajas, zanahorias o pollo marinado en salsa de soja sobre el arroz antes de comenzar el ciclo de cocción.
When it doesn't go to plan.
Alinea siempre el agujero de la tapa interior con el agujero de la tapa exterior para controlar la presión del vapor.
Si tu donabe es nuevo, realiza un hervor de curado con almidón de arroz o una pasta de harina y agua para evitar que se agriete.
Usa tus oídos; si el sonido del hervor se convierte en un suave crepitar, el agua se ha absorbido y el arroz está listo.
The ones that keep coming up.
¿Puedo abrir la tapa mientras se cocina para revisar el arroz?
No. Abrir la tapa rompe el sello de presión y libera el vapor necesario para que la capa superior del arroz se cocine por completo.
How real cooks make it.
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