Pescado Entero al Vapor
Un pescado entero al vapor depende de la frescura de los aromáticos y de la calidad del pescado mismo. Es un método sutil que recompensa la paciencia y la precisión en el tiempo.
El tamaño dicta el tiempo.
Elige un pescado que quepa dentro de tu recipiente para cocinar al vapor sin tocar los bordes. Un pescado de medio kilo es el estándar para una cocción uniforme.
- Wok o una olla grande con tapa
- Plato resistente al calor o un cuenco poco profundo
- Rejilla metálica para cocinar al vapor o tres ramequines de cerámica resistentes al calor
- Pinzas
What goes in.
- 1 enterolubina o pargo (limpio y sin escamas)
- 5 cmjengibre fresco, cortado en juliana fina
- 3cebolletas, cortadas en juliana
- 2 cdassalsa de soja ligera
- 1 cdavino Shaoxing o jerez seco
- 2 cdasaceite neutro
Espera el hervor
No introduzcas el pescado en la olla hasta que el agua esté hirviendo a borbotones. En el momento en que el pescado frío toque el plato, el vapor debe ser ya intenso para retener la humedad.
The method.
Prepara el pescado
Seca el pescado con papel de cocina. Haz dos cortes diagonales a través de la parte más gruesa de la carne en ambos lados para ayudar a que se cocine de manera uniforme.
Coloca los aromáticos
Pon la mitad de las tiras de jengibre en el fondo de tu plato resistente al calor. Coloca el pescado encima y luego esparce el jengibre restante sobre el pescado.
Cocina al vapor
Lleva dos centímetros de agua a ebullición en tu wok. Coloca la rejilla dentro, pon el plato encima y tapa bien. Cocina al vapor durante 8 a 10 minutos, dependiendo del grosor.
Comprueba la carne
El pescado está listo cuando los ojos se vuelven opacos y blancos, y la aleta dorsal se desprende sin resistencia. La carne debe sentirse firme al tacto.
El chisporroteo final
Retira el plato con cuidado. Descarta cualquier líquido en exceso del plato. Cubre con cebolletas frescas, vierte la salsa de soja y el vino sobre el pescado, y calienta el aceite hasta que humee. Rocía el aceite caliente sobre las cebolletas para liberar su aroma picante.
Other turns to take.
Estilo tailandés
Reemplaza la salsa de soja por salsa de pescado, jugo de lima y chile ojo de pájaro picado para un perfil más ácido y penetrante.
When it doesn't go to plan.
Si no tienes rejilla, unos ramequines invertidos crean una plataforma excelente y estable para tu plato.
Verter el líquido después de cocinar al vapor evita que el plato tenga un sabor a pescado rancio o turbio.
Pide en la pescadería que limpien el pescado para que no tengas que preocuparte por las escamas o las tripas.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si está demasiado cocido?
Si la carne se ve blanca en lugar de nacarada o translúcida, o si ha comenzado a separarse de los huesos por sí sola antes de que la toques con un tenedor, ha estado demasiado tiempo en el vapor.
How real cooks make it.
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