Relleno Picante de Atún para Makis y Bowls
Un buen relleno picante de atún depende por completo del corte del cuchillo y la calidad de la mayonesa. Al cortar el atún en cubos pequeños y uniformes, te aseguras de que cada bocado tenga la misma cantidad de picante y cremosidad.
La temperatura es tu prioridad.
Mantén el atún en la parte más fría de tu refrigerador hasta el momento exacto en que vayas a cortarlo y mezclarlo. El pescado caliente pierde su frescura y se vuelve pastoso al mezclarlo con la salsa.
- cuchillo de chef afilado
- bol de cristal frío
- tabla de cortar
What goes in.
- 225 glomo de atún de grado para sushi
- 2 cucharadasmayonesa japonesa
- 1 cucharadasriracha
- 1/2 cucharaditaaceite de sésamo tostado
- 1 cucharaditacebollines (parte verde), finamente picados
- 1/4 cucharaditashichimi togarashi (opcional)
Emulsionar sin maltratar
Usa una espátula de goma para incorporar la salsa al atún con un movimiento circular suave. Detente en el momento en que la salsa cubra el pescado; mezclar en exceso descompone las fibras y crea una pasta.
The method.
Prepara el atún
Seca el lomo de atún con papel de cocina. Corta en tiras de 0.5 cm y luego en cubos consistentes de 0.5 cm.
Mezcla la salsa
En un bol frío, bate la mayonesa, la sriracha y el aceite de sésamo hasta que el color sea un naranja pálido uniforme.
Combina
Añade los cubos de atún al bol. Incorpora suavemente hasta que todas las superficies del pescado estén cubiertas.
Termina
Agrega los cebollines y decora con una pizca de shichimi togarashi justo antes de servir.
Other turns to take.
Crujiente
Añade una cucharada de panko o pepino finamente picado para darle textura.
Con más Umami
Agrega unas gotas de salsa de soja a la mezcla base para intensificar el perfil salado.
When it doesn't go to plan.
Si el atún está demasiado blando para cortarlo, mételo en el congelador por 10 minutos para que se endurezca.
Usa mayonesa Kewpie; su mayor contenido de yema de huevo le da un cuerpo más rico que la mayonesa estándar.
No prepares esto con más de 30 minutos de antelación para evitar que el pescado suelte humedad.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar atún enlatado?
Esta técnica está diseñada para pescado crudo de grado para sushi. El atún enlatado tiene un contenido de humedad y una estructura de fibra diferente que no responden a este método de preparación.
¿Cómo sé si el atún es de alta calidad?
Consulta a tu pescadero e indícale explícitamente que lo vas a servir crudo. Debe tener un olor limpio y neutro, y una carne firme y vibrante.
How real cooks make it.
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