Cómo hacer un aderezo de salsa de soja tradicional
Este es el líquido fundamental que se utiliza en las cocinas profesionales para unir ingredientes dispares. Se basa en la extracción sutil de los aromáticos en lugar de una reducción pesada, manteniendo la integridad de la fermentación de la soja.
Usa la mejor salsa de soja que tengas.
Dado que esta base es sencilla, la calidad de la salsa de soja determinará la profundidad final. Busca opciones elaboradas de forma natural sin colorante de caramelo añadido.
- Cacerola pequeña
- Colador de malla fina
- Frasco de vidrio para almacenar
What goes in.
- 1 tazasalsa de soja elaborada de forma natural
- 2 cdasmirin
- 1 cdaazúcar moreno
- trozo de 2,5 cmjengibre fresco, machacado
- 2cebolletas (la parte blanca y verde claro), machacadas
- 1 tirakombu seco (opcional)
Evita el hervor fuerte
Mantén el líquido con un leve temblor. Si la salsa de soja hierve vigorosamente, el sabor se vuelve áspero y pierde su toque sutil y matizado.
The method.
Combina los ingredientes
Coloca la salsa de soja, el mirin, el azúcar, el jengibre y las cebolletas en tu cacerola. Si usas kombu, añádelo ahora.
Infusiona
Pon a fuego bajo. Lleva a un hervor muy ligero; deberías ver burbujas pequeñas subiendo desde el fondo, sin que rompan la superficie bruscamente.
Deja reposar
Mantén este calor durante 10 minutos para permitir que los aromáticos se ablanden y liberen sus aceites en la salsa.
Cuela y enfría
Retira del fuego. Pasa la mezcla por un colador de malla fina a un frasco de vidrio limpio. Descarta los aromáticos usados.
When it doesn't go to plan.
Deja reposar el aderezo al menos una hora antes de usarlo para que los sabores se mezclen.
Guarda en el refrigerador hasta por tres semanas.
Si deseas un perfil más profundo y terroso, tuesta las rodajas de jengibre en la sartén seca durante 30 segundos antes de añadir los líquidos.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar salsa de soja clara y oscura juntas?
Sí. Usar una mezcla 50/50 proporciona tanto la salinidad de la salsa de soja clara como el color y cuerpo de la salsa de soja oscura.
¿Y si la salsa sabe demasiado salada?
Añade una cucharadita de agua o un chorrito más de mirin para suavizar el perfil.
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