Tofu Crujiente Glaseado con Salsa de Soja
El tofu a menudo es descartado por su textura, pero eso se debe a una mala gestión de la humedad. Al forzar la salida del agua y usar fuego alto, transformas un bloque insípido en una base para un glaseado ácido y sabroso.
La sequedad es el requisito previo para la textura crujiente.
Si el tofu está húmedo, se cocerá al vapor en lugar de dorarse. Envuelve el bloque en varias capas de papel de cocina y colócale encima una sartén pesada durante al menos 15 minutos antes de cocinar.
- sartén pesada
- cuchillo de chef
- pinzas
- papel de cocina
What goes in.
- 1 bloque (400 g)tofu extra firme, escurrido
- 3 cdasmaicena
- 3 cdassalsa de soja
- 1 cdamiel
- 1 cdtajengibre fresco, rallado
- 1 dienteajo, picado
- 2 cdasaceite neutro, como de pepitas de uva o canola
Controla la viscosidad
Añade los ingredientes líquidos solo después de que el tofu esté completamente dorado. El azúcar de la miel se quemará rápidamente; mantén el fuego medio y remueve constantemente hasta que la salsa cubra el tofu como si fuera sirope.
The method.
Presionar y cortar
Después de presionar durante 15 minutos, corta el tofu en cubos de 2.5 cm (1 pulgada). Seca cada cubo una última vez.
Rebozar
Mezcla los cubos en un bol con la maicena hasta que estén uniformemente cubiertos y de color blanco por todas partes.
Dorar
Calienta el aceite en tu sartén a fuego medio-alto. Coloca el tofu en una sola capa y déjalo sin mover durante 3-4 minutos hasta que se forme una costra en la parte inferior.
Girar
Voltea los cubos con pinzas para dorar todos los lados, aproximadamente 8-10 minutos en total. Retira el tofu de la sartén una vez que esté uniformemente dorado.
Glasear
Baja el fuego a medio. Añade la salsa de soja, la miel, el jengibre y el ajo a la sartén. Deja que burbujee durante 30 segundos hasta que espese ligeramente, luego devuelve el tofu a la sartén y remueve para cubrir.
Other turns to take.
Versión Picante
Añade una cucharadita de 'chili crisp' o sambal a la mezcla de salsa antes de verterla en la sartén.
Toque Cítrico
Bate un chorrito de jugo de lima en la salsa al final para equilibrar la sal de la soja.
When it doesn't go to plan.
No llenes demasiado la sartén; si el tofu se toca, creará vapor y evitará que la maicena se ponga crujiente.
Usa solo tofu extra firme; las variedades blandas o sedosas se desmoronarán durante el proceso de remover.
Si la salsa se espesa demasiado, añade un chorrito de agua o vinagre de arroz para aligerarla.
The ones that keep coming up.
¿Puedo hornear el tofu en lugar de dorarlo en sartén?
Puedes hacerlo, pero perderás la textura pegajosa específica del glaseado. Si lo horneas, coloca los cubos sobre una rejilla a 200°C (400°F) hasta que estén firmes, y luego mézclalos con el glaseado caliente en un bol aparte.
¿Por qué la maicena se convirtió en una pasta?
Esto ocurre si el tofu está demasiado húmedo o si usas demasiada maicena. Usa solo la cantidad suficiente para crear una capa fina y opaca en la superficie.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe