Vegetales de Raíz a Fuego Lento
Las verduras de raíz como las zanahorias, chirivías y nabos conservan su almidón y estructura mejor que cualquier otro vegetal. Un hervor lento transforma su textura de cruda y fibrosa a tierna y aterciopelada.
La uniformidad es tu mejor aliada.
Corta tus vegetales en trozos de tamaño uniforme para que terminen de cocinarse al mismo tiempo. Busca trozos de aproximadamente dos a cinco centímetros.
- Olla de fondo grueso o cacerola tipo Dutch oven
- Cuchillo de chef
- Espumadera
What goes in.
- 450 gzanahorias, peladas y cortadas en trozos de 5 cm
- 450 gchirivías, peladas y cortadas en trozos de 5 cm
- 480 mlcaldo de pollo o vegetal
- 3 cucharadasmantequilla sin sal
- 2 ramitastomillo fresco
- 1 cucharaditasal kosher
Observando las burbujas
Si el líquido hierve a borbotones, las verduras se desharán antes de que estén cocidas. Mantén el fuego lo suficientemente bajo como para que la superficie del líquido parezca que apenas respira.
The method.
Dorar los vegetales
Derrite la mantequilla en tu olla a fuego medio-alto. Añade los vegetales y saltea hasta que adquieran un ligero color dorado, unos 5 minutos.
Añadir el líquido
Vierte el caldo hasta que los vegetales queden a medio sumergir. Añade las ramitas de tomillo y la sal.
Controlar el fuego
Lleva el caldo a un hervor breve, luego reduce inmediatamente el fuego al mínimo. Cubre la olla parcialmente con una tapa.
Cocer a fuego lento
Mantén el hervor suave durante 25 a 30 minutos. Los vegetales están listos cuando un cuchillo para pelar se desliza sin resistencia en la pieza más gruesa.
Reducir el glaseado
Retira la tapa y aumenta el fuego a medio-alto durante 2-3 minutos. Deja que el líquido restante se evapore hasta que se convierta en un glaseado meloso que cubra los vegetales.
Other turns to take.
Dulzor Terroso
Añade una cucharada de sirope de arce o miel durante el paso final de reducción para un glaseado más profundo.
Profundidad Aromática
Añade dos dientes de ajo machacados o un chalote partido a la olla al inicio del dorado.
When it doesn't go to plan.
Empieza siempre con líquido frío si buscas cocinar uniformemente el centro de las raíces muy densas.
No sobrecargues la olla; los vegetales necesitan espacio para reposar en el líquido, no apilados unos sobre otros.
Si el líquido se evapora demasiado rápido, añade un chorrito de agua, pero mantenlo mínimo para conservar la concentración del glaseado.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar agua en lugar de caldo?
Sí, pero el caldo añade cuerpo y sabor que el agua no puede. Si debes usar agua, asegúrate de sazonar bien con sal y considera añadir un trozo extra de mantequilla al final.
¿Cómo sé si los he cocinado de más?
Si los bordes empiezan a deshilacharse y los vegetales pierden su forma al moverlos con una cuchara, se han pasado de cocción.
How real cooks make it.
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