Seleccionar Verduras para Shabu-Shabu
El shabu-shabu es un baile de tiempos. Como cocinas en la mesa, la selección de verduras determina el flujo de la comida y la evolución del caldo.
Corta para consistencia, no para estética.
Piezas uniformes aseguran que todo alcance la textura correcta al mismo tiempo. Mantén tus fuentes de servir frías para evitar que las verduras se marchiten antes de llegar a la olla.
- cuchillo de chef
- tabla de cortar
- fuentes de servir grandes
What goes in.
- 1/2 cabezacol china (Napa), cortada en cuadrados de 5 cm
- 1 manojoshungiku (girasol chino), con los extremos recortados
- 170 gchampiñones shiitake, sin tallo y cortados por la mitad
- 1 paquetechampiñones enoki, con la base del tallo recortada
- 2 tallospuerros, cortados en rodajas diagonales de 1.25 cm
- 1 bloquetofu firme, cortado en cubos de 2.5 cm
Escalona tu cocción
Añade las verduras más duras, como los tallos de col y los puerros, primero para construir la base del caldo. Guarda las verduras delicadas como el shungiku y los enoki para el final, ya que solo necesitan unos segundos de calor.
The method.
Lavar y secar
Enjuaga todas las verduras bajo agua fría y sécalas; el exceso de humedad diluye el caldo de kombu.
Separar la col
Separa la base blanca gruesa de la col china de las hojas más blandas. Agruparlas en el plato para recordar cocinar primero los tallos.
Preparar los champiñones
Limpia los champiñones con un paño húmedo en lugar de remojarlos. Corta los shiitake para exponer las láminas, lo que liberará más profundidad en la sopa.
Organizar por tiempo de cocción
Usa fuentes separadas o secciones en una sola bandeja: una para los ingredientes de cocción larga como tallos de col y tofu, y otra para las verduras de cocción rápida.
Other turns to take.
Estilo Raíces de Invierno
Añade láminas finísimas de rábano daikon o zanahoria usando un pelador para cortarlas en cintas.
Perfil Más Terroso
Incluye champiñones ostra rey cortados en rodajas para añadir una textura carnosa que resista tiempos de cocción más largos.
When it doesn't go to plan.
Siempre recorta los extremos leñosos de los champiñones enoki; se vuelven duros y desagradables si se dejan unidos.
Evita llenar demasiado la olla, ya que esto baja la temperatura del agua y vuelve las verduras blandas.
Si usas tofu, elige una variedad firme para que se mantenga intacto al hervir en el caldo.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar brócoli o coliflor?
Son poco convencionales, pero funcionan si se cortan en floretes muy pequeños. Blanquéalos en el caldo un minuto más de lo que harías con la col.
¿Cómo evito que el shungiku se amargue?
No dejes que hierva más de diez segundos. Debe permanecer verde brillante y ligeramente crujiente.
How real cooks make it.
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