Base de Soja para Ramen (Shoyu Tare)
La calidad de tu tazón de ramen depende del tare. Actúa como la columna vertebral de la sopa, convirtiendo un caldo simple en una comida estructurada y compleja.
El objetivo es el equilibrio
Esta es una base fuerte y salada. No la pruebes como si fuera una sopa terminada; debe ser lo suficientemente intensa como para que una sola cucharada proporcione el sazón adecuado para una porción completa de caldo.
- Cacerola pequeña de fondo grueso
- Colador de malla fina
- Frasco de vidrio para conservarlo
What goes in.
- 1 tazasalsa de soja de alta calidad
- 1/4 tazamirin
- 2 cdas.sake
- 1 trozo (7-8 cm)kombu (alga marina seca)
- 1diente de ajo, aplastado
- 1 cdta.granos de pimienta negra enteros
Extracción Lenta y Suave
Mantén el fuego a un punto de ebullición muy suave. Si la salsa de soja hierve rápidamente, pierde sus aromáticos frescos y se vuelve amarga; el objetivo es extraer suavemente la salinidad del kombu.
The method.
Combinar líquidos
Agrega la salsa de soja, el mirin y el sake a la cacerola a fuego medio-bajo.
Añadir aromáticos
Introduce el kombu, el ajo aplastado y los granos de pimienta.
Cocinar a fuego lento
Lleva el líquido a un punto justo por debajo de la ebullición. Deberías ver burbujas pequeñas en los bordes de la olla, no una ebullición vigorosa. Mantenlo así durante 20 minutos.
Colar
Retira el kombu inmediatamente después de los 20 minutos para evitar una textura babosa. Vierte la mezcla a través de un colador de malla fina en un frasco limpio y desecha los sólidos.
Reposar
Deja que el tare se enfríe completamente antes de tapar. Mejora significativamente después de reposar en el refrigerador durante 24 horas.
Other turns to take.
Tare de Champiñones
Añade dos champiñones shiitake secos durante la cocción a fuego lento para un carácter terroso y de bosque profundo.
Con Jengibre Predominante
Agrega un trozo de jengibre de unos 5 cm en rodajas a los aromáticos para un final más picante y limpio.
When it doesn't go to plan.
Siempre retira el kombu sin demora; dejarlo demasiado tiempo hace que el tare sea espeso y desagradable.
Utiliza una marca de salsa de soja de buena reputación, ya que no hay dónde ocultar los ingredientes de baja calidad en esta receta.
Guarda en un frasco de vidrio en el refrigerador; se conservará hasta por tres semanas.
The ones that keep coming up.
¿Cuánta base de soja pongo en el tazón?
Comienza con 1 a 1.5 cucharadas por porción. Ajusta según la salinidad de tu caldo específico.
¿Puedo reutilizar el kombu?
Puedes usar el kombu cocido una vez más para hacer un dashi ligero, pero no tendrá mucha fuerza para otra tanda de tare.
How real cooks make it.
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