Shabu-Shabu Casero: Cocina Japonesa en tu Mesa
La magia de esta comida reside en su sencillez. Básicamente, preparas el escenario para que tus invitados cocinen sus propios bocados, asegurándote de que cada trozo de carne salga de la olla en el momento exacto en que alcanza tu punto de cocción preferido.
La temperatura es tu única limitación
Mantén el caldo en un suave hervor, nunca a borbotones, para preservar la textura de la carne. Asegúrate de que todas las verduras estén cortadas en trozos uniformes para que se cocinen al mismo tiempo.
- hornillo de gas portátil para mesa
- olla ancha de barro o rondeau poco profundo
- espumadera de malla con mango largo
- cuencos individuales para mojar
- palillos
What goes in.
- 450 glomo o solomillo, cortado en láminas finísimas
- 1 piezakombu seco (aproximadamente 10x10 cm)
- 1 cabezacol china (Napa), cortada en cuadrados de unos 5 cm
- 1 manojoshungiku (hojas de crisantemo)
- 1 paquetechampiñones enoki, con los extremos de la raíz recortados
- 1 bloquetofu sedoso, cortado en cubos
- 240 mlsalsa ponzu
- 240 mlgoma-dare (salsa de sésamo)
Dominando el 'Shabu-Shabu'
Sujeta la carne con los palillos y sumérgela en el caldo caliente girándola durante tres a cinco segundos. El color debe pasar de rojo a un gris muy pálido; sacarla en este punto asegura que quede tierna en lugar de endurecerse.
The method.
Prepara la base de dashi
Añade 1.5 litros de agua y el kombu a la olla. Deja reposar 20 minutos antes de encender el fuego a temperatura baja para que hierva suavemente.
Prepara las presentaciones
Abre las láminas de carne en abanico sobre una bandeja grande. Dispón las verduras y el tofu en montones separados en una bandeja de servicio para que sean fáciles de alcanzar.
Construye el sabor
Una vez que el agua muestre pequeñas burbujas en los bordes, retira el kombu. Añade un puñado de verduras más consistentes, como la col, a la olla para darle profundidad al caldo.
Comienza la cocción
Cada comensal, por turnos, sumerge su carne y selecciona verduras. Usa la espumadera para retirar trozos sueltos o espuma que suba a la superficie.
Other turns to take.
Versión Picante
Añade una cucharada de aceite de chile o jengibre rallado a tu cuenco individual de salsa ponzu.
Toque Marino
Incluye vieiras o finas láminas de pescado blanco firme junto con la carne.
When it doesn't go to plan.
Pide a tu carnicero que corte la carne mientras está ligeramente congelada; así obtendrás los cortes más limpios y finos.
El caldo se concentra a medida que avanza la comida; añade agua natural según sea necesario para mantener el nivel.
Mantén las salsas de acompañamiento separadas para que los sabores no se mezclen.
The ones that keep coming up.
¿Puedo reutilizar el caldo sobrante?
Sí. Añade arroz cocido o fideos al caldo restante al final de la comida para crear una especie de gachas o sopa de fideos que absorberá la esencia de las verduras y la carne.
¿Qué hago si la carne se me rompe?
La carne es delicada por diseño. Si se te rompe, asegúrate de sujetarla con los palillos por el centro en lugar de por el borde.
How real cooks make it.
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