Cómo elegir pescado para sashimi
Cuando consumes pescado crudo, la calidad de toda la cadena de manipulación es crucial. Compra solo en pescaderías que tengan mucha rotación de producto; esto asegura que el pescado no ha estado mucho tiempo sobre hielo y ha perdido su integridad estructural.
Prioriza vendedores con alta rotación.
El mejor pescado es el que llegó esta mañana. Pregunta directamente a tu pescadero cuándo entró la mercancía; si duda, vete.
- bolsa isotérmica
- acumuladores de frío
- cuchillo de sashimi afilado
What goes in.
- variableBloque saku de atún o salmón
Comprobando la elasticidad
Presiona la carne con firmeza. Si deja una marca que no se borra, las fibras musculares se han degradado demasiado. Debería recuperar su forma inmediatamente.
The method.
Examina la superficie
Busca una superficie clara y firme. Evita el pescado que parezca baboso o tenga un brillo opaco y lechoso en la piel o la carne, lo cual indica crecimiento bacteriano.
Huele el pescado
El pescado fresco huele a brisa marina o a pepino limpio. Si detectas el más mínimo rastro de amoníaco o acidez, no es apto para consumo crudo.
Comprueba la humedad
La superficie debe estar seca, no rezumar líquido. Si la bandeja está llena de líquido rosado o turbio, el pescado ha sido mal manipulado o almacenado.
Inspecciona la línea de sangre
En un lomo o bloque saku, fíjate en la veta oscura de músculo. Debe tener un color rico y vibrante. Si se ha vuelto marrón o parece seco, es probable que el resto de la carne esté envejeciendo rápidamente.
When it doesn't go to plan.
Transporta siempre el pescado en una bolsa isotérmica con acumuladores de frío para mantener una temperatura cercana a la congelación.
Si compras congelado, elige bloques envasados al vacío que no muestren cristales de hielo dentro del paquete.
Una vez en casa, consume el pescado en las 24 horas siguientes a la compra para obtener una textura óptima.
The ones that keep coming up.
¿Puedo comprar pescado de grado sushi en un supermercado estándar?
Solo si la tienda tiene un mostrador de pescado dedicado y con mucho tránsito. Evita el pescado preenvasado en el pasillo de refrigerados a menos que esté claramente etiquetado para preparación en crudo.
¿Qué es un bloque saku?
Es un bloque de pescado rectangular, sin piel y sin espinas, cortado específicamente para laminar en sashimi. Facilita la preparación de manera mucho más limpia.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe