Arroz Blanco en la Estufa
Un buen arroz se define por granos individuales y bien definidos que ceden al morder sin convertirse en una pasta. Dominar esta técnica se trata de controlar la proporción de agua a vapor mediante un calor constante y paciencia.
El vapor es tu principal agente de cocción.
Si la tapa de tu olla no cierra herméticamente, coloca una toalla de cocina limpia entre la olla y la tapa para evitar que el vapor escape.
- Olla de fondo grueso con tapa hermética
- Colador de malla fina
- Tenedor
What goes in.
- 1.5 tazasarroz blanco de grano largo
- 2.25 tazasagua fría
- 0.5 cdtasal marina fina
El reposo de diez minutos
Nunca levantes la tapa durante la cocción o el reposo. El calor residual crea la textura interna final; levantar la tapa libera la presión necesaria para terminar el grano.
The method.
Enjuaga el grano
Coloca el arroz en un colador de malla fina bajo agua fría corriente. Agita con la mano hasta que el agua que sale del colador se vuelva clara en lugar de lechosa.
Combina
Agrega el arroz escurrido, el agua y la sal a tu olla. Lleva a ebullición a fuego medio-alto, sin tapar.
Cocina a fuego lento
Una vez que hierva, reduce el fuego al nivel más bajo posible. Tapa la olla firmemente y pon un temporizador para 18 minutos.
Reposa
Retira la olla por completo de la fuente de calor. Deja reposar, con la tapa puesta, durante 10 minutos. Esto permite que la humedad en el centro del grano se iguale.
Esponja
Retira la tapa y usa un tenedor —no una cuchara— para pasar suavemente por el arroz y separar los granos.
Other turns to take.
Arroz con Mantequilla
Incorpora una cucharada de mantequilla fría sin sal inmediatamente después de la fase de reposo para una textura más sedosa.
Arroz Aromático
Agrega una anís estrellado entero o una vaina de cardamomo machacada al agua antes de llevarla a ebullición.
When it doesn't go to plan.
Usa una tapa de vidrio si tienes una; te permite verificar la absorción de agua sin romper el sello de vapor.
Evita revolver el arroz mientras se cocina a fuego lento, ya que esto libera exceso de almidón y provoca grumos.
Si la capa inferior se dora, reduce un poco el fuego para la próxima tanda.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar arroz integral con este método?
No. El arroz integral conserva su capa de salvado y requiere significativamente más agua y un tiempo de cocción a fuego lento más prolongado.
¿Por qué mi arroz salió pastoso?
Probablemente usaste demasiada agua o el fuego estaba demasiado alto, lo que hizo que el exterior del grano se deshiciera antes de que el interior terminara de cocinarse.
How real cooks make it.
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