Cómo hacer Oden en Casa
En una noche fría, no hay nada como sacar un trozo de daikon caliente de una olla de oden. Es una comida paciente, construida sobre la claridad de un buen dashi y la lenta alquimia de los ingredientes que se mezclan en la olla.
La consistencia es tu ingrediente principal.
No apresures el hervor. Si el líquido hierve, los pasteles de pescado se endurecerán y el caldo se volverá turbio.
- olla grande de fondo grueso
- tapa tipo 'drop lid' o un círculo de papel de horno
- colador de malla fina
What goes in.
- 1.5 litroscaldo dashi
- 4 cdas.salsa de soja clara
- 2 cdas.mirin
- 1rábano daikon grande, cortado en rodajas de 2.5 cm de grosor
- 4huevos duros, pelados
- 8pasteles de pescado variados (chikuwa, satsuma-age)
- 2 bloqueskonnyaku, cortado en triángulos
Bajo y Lento
Mantén el fuego al mínimo absoluto para mantener un suave burbujeo. Usar una tapa tipo 'drop lid' ayuda a distribuir el calor uniformemente y evita que los pasteles de pescado se desmoronen.
The method.
Prepara el daikon
Hierve las rodajas de daikon en agua sin sal durante 15 minutos hasta que un pincho se deslice sin ninguna resistencia. Escurre y reserva.
Sazona el caldo
Combina el dashi, la salsa de soja y el mirin en tu olla. Lleva a un hervor mínimo a fuego medio-bajo.
Agrega la base
Coloca el daikon, el konnyaku y los huevos duros en el caldo. Cubre con una tapa tipo 'drop lid' y deja hervir a fuego lento durante al menos 60 minutos.
Agrega los pasteles de pescado
Añade los pasteles de pescado durante los últimos 30 minutos. Si los cocinas en exceso, perderán su textura.
Reposo
Apaga el fuego y deja reposar la olla durante 30 minutos antes de servir. Esta pausa permite que los sabores se intensifiquen significativamente.
Other turns to take.
Enfocado en carne
Agrega tendón de res que haya sido blanqueado y ensartado para un caldo más rico.
Verdura de hoja
Agrega berros frescos o hojas de crisantemo en el último minuto de cocción para dar frescura.
When it doesn't go to plan.
Haz cortes en la superficie del konnyaku con un cuchillo para que absorba más caldo.
Blanquea tus pasteles de pescado en agua hirviendo durante 30 segundos antes de añadirlos a la olla principal para eliminar el exceso de aceite superficial.
Sirve con una pequeña cucharada de mostaza picante japonesa al lado de cada cuenco.
The ones that keep coming up.
¿Puedo recalentar el oden al día siguiente?
Sí. El Oden sabe mejor al día siguiente, después de que los ingredientes hayan pasado la noche empapándose en el caldo.
How real cooks make it.
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