Cómo Rehidratar Champiñones Shiitake Secos
Remoja los champiñones shiitake secos en agua a temperatura ambiente durante al menos cuatro horas, o toda la noche en el refrigerador, hasta que los sombreros estén completamente blandos y flexibles. Una vez hidratados, exprime el exceso de líquido de vuelta al bol para conservar la esencia concentrada y terrosa antes de cortar los tallos leñosos.
La paciencia es tu ingrediente principal.
El remojo rápido en agua hirviendo puede hacer que los champiñones se vuelvan gomosos y les robe su profundidad. Deja que el agua haga el trabajo lentamente.
- bol de vidrio
- plato pequeño y pesado
- colador de malla fina
What goes in.
- 28 gchampiñones shiitake secos
- 475 mlagua filtrada fría
El Método del Peso
Los shiitakes flotan. Colocar un plato pequeño directamente encima de ellos los obliga a permanecer sumergidos, asegurando una hidratación uniforme y completa sin bolsas de aire.
The method.
Enjuaga los champiñones
Enjuaga brevemente los sombreros secos bajo agua corriente fría para eliminar cualquier arenilla superficial o residuo del suelo del bosque.
Sumerge y pesa
Coloca los champiñones en un bol de vidrio y cúbrelos con 475 ml de agua. Coloca un plato encima de los champiñones para que permanezcan completamente sumergidos.
Espera
Deja a temperatura ambiente durante cuatro horas. Si estás preparando la comida para más tarde, déjalos en el refrigerador toda la noche.
Retira y prepara
Saca los champiñones. Exprímelos firmemente sobre el bol para liberar el líquido atrapado dentro de las laminillas. Corta los tallos duros y leñosos con un cuchillo de pelar.
Cuela la infusión
Pasa el líquido de remojo a través de un colador de malla fina o un filtro de café para atrapar cualquier sedimento restante antes de agregarlo a tu olla.
Other turns to take.
La Infusión Rápida
Si tienes poco tiempo, usa agua tibia (no hirviendo) y remoja durante 60 minutos; espera un sabor ligeramente menos matizado.
When it doesn't go to plan.
Guarda un recipiente en tu congelador para los tallos leñosos; son excelentes para añadir profundidad a los caldos de verduras que se cocinan a fuego lento.
Si los champiñones se sienten firmes o esponjosos en el centro después del remojo, necesitan más tiempo.
El líquido de remojo es esencialmente una base vegetal potente; úsalo como parte del volumen total de agua en sopas o estofados.
The ones that keep coming up.
¿Puedo comer los tallos?
Los tallos son extremadamente fibrosos y leñosos. Incluso después de un remojo prolongado, permanecen duros y desagradables al masticar.
¿Qué tan oscuro debe ser el líquido de remojo?
Debería ser de un color ámbar oscuro y translúcido. Si se ve turbio o tiene mucho sedimento, revisa tu proceso de colado.
How real cooks make it.
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