Fundamentos de la Sopa de Miso
El alma de esta sopa es el dashi. Si consigues el caldo perfecto, el resto es solo ensamblaje. Mantén el fuego bajo y tu atención en la olla; el momento de emulsionar el miso es donde reside la profundidad.
La temperatura es tu único enemigo aquí.
La pasta de miso debe incorporarse al caldo, no cocinarse. Si dejas que el líquido hierva a borbotones después de haber removido el miso, los componentes se separarán y la sopa quedará arenosa.
- Cacerola mediana
- Colador de malla fina
- Batidor pequeño o tenedor
- Cucharones
What goes in.
- 4 tazasagua
- trozo de 4 pulgadaskombu (alga marina seca)
- 1 tazakatsuobushi (copos de bonito seco)
- 3 cdas.pasta de miso (clara o roja)
- 1/2 bloquetofu sedoso, cortado en cubos pequeños
- 2 cdas.cebollino, cortado finamente
Templar la Pasta
Coloca la pasta de miso en un tazón pequeño y añade un par de cucharones de dashi caliente. Bate hasta obtener una mezcla homogénea antes de incorporar esta mezcla de vuelta a la olla principal; esto asegura que no queden grumos de miso en el fondo de tu tazón.
The method.
Remojar el kombu
Coloca el agua y el kombu en la cacerola. Calienta a fuego medio hasta que aparezcan pequeñas burbujas en los bordes, luego retira el kombu inmediatamente para evitar el amargor.
Infusionar el bonito
Añade los copos de bonito al agua. Apaga el fuego y deja reposar durante 3 minutos hasta que se hundan. Cuela el líquido a través de un colador de malla fina, descartando los copos.
Calentar los sólidos
Regresa el dashi colado a la sartén a fuego medio. Añade los cubos de tofu y cocina a fuego lento hasta que estén calientes.
Incorporar el miso
Baja el fuego al mínimo. Usa el método de la suspensión descrito anteriormente para mezclar la pasta de miso en la olla. Retira del fuego inmediatamente.
Finalizar
Agrega el cebollino y sirve humeante.
Other turns to take.
Tazón más terroso
Añade champiñones shiitake laminados durante la infusión del dashi para una base más profunda.
Alga marina
Añade una cucharadita de alga wakame seca al dashi; se rehidratará al instante.
When it doesn't go to plan.
El miso blanco es suave y dulce; el miso rojo es salado y potente. Usa una mezcla de ambos para lograr un equilibrio.
No escurras el kombu después de retirarlo; eso crea una textura viscosa.
Si vas a preparar la sopa con antelación, guarda el dashi y el miso por separado hasta el momento de servir.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar polvo de dashi comprado en la tienda?
Sí, es un atajo funcional. Simplemente disuélvelo en agua según la proporción del paquete y procede con los pasos del miso.
¿Por qué mi sopa de miso se volvió turbia?
La turbidez es esperable, pero si la pasta se ha separado en vetas granulosas, hirvió demasiado fuerte.
How real cooks make it.
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