Sopa Clara de Miso
Un cuenco de sopa de miso clara se define por la calidad del dashi. Al usar kombu y katsuobushi de alta calidad, creas una base que requiere poco más para estar completa.
El control de la temperatura es tu único desafío.
Mantén el fuego bajo una vez que se retiren los sólidos. El miso es un cultivo vivo y hervirlo cambia por completo el perfil de sabor.
- cacerola mediana
- colador de malla fina
- cucharón
- bol pequeño
What goes in.
- 4 tazasagua
- cuadrado de 4 pulgadaskombu (alga marina seca)
- 1 tazakatsuobushi (copos de bonito)
- 3 cucharadaspasta de miso roja o blanca
- 1/2 tazatofu sedoso, en cubos
- 2 cucharadascebollines, finamente picados
Nunca hiervas el miso
Usa tu cucharón para recoger una pequeña porción del dashi caliente, luego bate la pasta de miso hasta que esté suave antes de devolverla a la olla. Esto evita grumos harinosos y preserva el delicado carácter de la pasta.
The method.
Prepara el dashi
Coloca el agua y el kombu en una cacerola a fuego medio-bajo. Retira el kombu justo antes de que el agua empiece a burbujear. Agrega los copos de bonito, apaga el fuego y deja reposar durante 3 minutos.
Cuela
Vierte el líquido a través de un colador de malla fina en una olla limpia. Desecha los copos. Ahora tienes un caldo claro y dorado.
Calienta los sólidos
Agrega los cubos de tofu al caldo y vuelve a poner a fuego muy suave. Solo necesitas calentar el tofu; no dejes que el caldo hierva a borbotones.
Incorpora el miso
Usa un cucharón para tomar un poco de caldo caliente en un bol pequeño. Mezcla la pasta de miso en esto hasta que esté completamente suave. Vierte la mezcla de nuevo en la olla y revuelve suavemente una vez.
Sirve
Retira del fuego inmediatamente. Sirve en cuencos y decora con cebollines frescos.
Other turns to take.
Versión más terrosa
Usa un miso rojo curado y agrega tiras finas de alga wakame rehidratada durante el último minuto de cocción.
Base vegetal
Sustituye los copos de bonito por champiñones shiitake secos para mantener el caldo vegano y conservar un perfil profundo y sabroso.
When it doesn't go to plan.
Busca miso blanco para una sopa más ligera y dulce, o miso rojo para algo más intenso.
Si ves espuma blanca formándose en la parte superior del caldo, retírala inmediatamente para asegurar que la sopa permanezca cristalina.
Corta tu tofu en cubos pequeños y uniformes para que se calienten en segundos sin romperse.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar dashi en polvo comprado?
Puedes hacerlo, pero el sabor será unidimensional en comparación con un caldo hecho de kombu y bonito crudos.
¿Cómo sé si el miso está disuelto?
El caldo se volverá opaco y de color uniforme. Si ves vetas o grumos flotando, sigue revolviendo suavemente.
How real cooks make it.
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