Tamagoyaki: Tortilla Japonesa Enrollada
El tamagoyaki son capas finas de huevo cocinadas en una sartén rectangular, enrolladas luego firmemente sobre sí mismas para crear un cilindro denso y cremoso. El éxito depende de mantener la sartén ligeramente aceitada y asegurarse de que el huevo esté casi cuajado pero aún pegajoso antes de empezar a enrollar.
Controla el fuego, controla la forma.
Si la sartén se calienta demasiado, los huevos se dorarán y quedarán duros; mantén el fuego bajo y usa una toalla de papel para untar aceite entre cada capa y asegurar una textura suave y uniforme.
- Sartén rectangular para tamagoyaki
- Espátula resistente al calor
- Bol pequeño
- Palillos o tenedor
What goes in.
- 3huevos grandes
- 1 cda.caldo dashi o agua
- 1 cdta.azúcar
- 1/2 cdta.salsa de soja
- 1 pizcasal
- cantidad necesariaaceite neutro para la sartén
El Movimiento de Enrollado
En lugar de voltear, usa la espátula para empujar el huevo cocido hacia ti, creando un cilindro compacto que servirá de base para la siguiente capa de huevo líquido.
The method.
Mezcla la base
Bate los huevos con el dashi, azúcar, salsa de soja y sal en un bol. No batas en exceso; evita crear mucha espuma.
Prepara la sartén
Calienta la sartén rectangular a fuego medio-bajo. Empapa una toalla de papel con aceite y unta toda la superficie, incluyendo los bordes.
Primera vertida
Vierte suficiente huevo para cubrir finamente el fondo de la sartén. A medida que cuaja, pincha las burbujas grandes con los palillos.
Enrolla
Cuando el fondo esté cuajado pero la parte superior aún un poco líquida, enrolla el huevo desde el fondo de la sartén hacia el mango. Empuja el rollo hacia el extremo opuesto.
Repite
Engrasa el espacio vacío de la sartén. Vierte otra capa fina de huevo, asegurándote de que fluya por debajo del rollo existente. Una vez cuajado, enrolla de nuevo sobre la nueva capa.
Termina
Repite hasta agotar todo el huevo. Retira del fuego y deja reposar sobre una esterilla de bambú durante dos minutos para que la forma se asiente antes de cortar.
Other turns to take.
Negi-tamago
Añade cebolleta finamente picada a la mezcla de huevo para un toque suave de cebolla.
Cheese-iri
Coloca una tira fina de queso cheddar o mozzarella en el centro del primer rollo para un interior fundido.
When it doesn't go to plan.
Cuela la mezcla de huevo a través de un colador de malla fina si deseas una textura completamente suave y uniforme.
Si el rollo se empieza a romper, no te preocupes; las capas posteriores actuarán como pegamento y lo mantendrán unido.
Una sartén rectangular es ideal para bordes rectos, pero puedes usar una sartén redonda pequeña si recortas los lados después de cocinar.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi huevo se dora?
El fuego está demasiado alto. Mantén la llama a fuego medio-bajo y retira la sartén del fuego brevemente si empieza a humear.
¿Puedo prepararlo con antelación?
Sí, mantiene bien su forma y se puede servir frío, lo que lo convierte en un básico para las cajas bento.
How real cooks make it.
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