Cómo Hacer Mochi Casero
Este es un proceso rítmico que recompensa la paciencia. Estás construyendo integridad estructural en el almidón de arroz, creando una textura que se sitúa entre un sólido y un líquido.
Comprométete con el vapor
Asegúrate de tener suficiente fécula de patata o maicena a mano para espolvorear tu área de trabajo; el mochi es muy pegajoso y se adherirá a cualquier superficie que toque.
- Cesta para vaporera
- Bol apto para calor
- Espátula de silicona
- Bandeja de horno
What goes in.
- 1 tazaharina de arroz glutinoso dulce (mochiko)
- 1/4 tazaazúcar granulada
- 3/4 tazaagua
- 1/2 tazafécula de patata o maicena (para espolvorear)
Manteniendo la Elasticidad
Trabaja la masa mientras aún esté tibia; al enfriarse, el almidón se asienta y pierde la capacidad de estirarse sin romperse.
The method.
Mezcla la base
Bate la harina de arroz glutinoso, el azúcar y el agua en un bol apto para calor hasta que no queden grumos secos. La mezcla debe parecer una pasta fina y lechosa.
Cocina la masa al vapor
Cubre el bol con una tapa o papel de horno y colócalo en una vaporera sobre agua hirviendo. Cocina al vapor durante 15 a 18 minutos. Estará listo cuando el color cambie de blanco a un blanco roto brillante y ligeramente translúcido.
Doblado enérgico
Retira el bol con cuidado. Usando una espátula de silicona bien engrasada, bate la masa vigorosamente. Estás forzando la salida del aire y creando la textura masticable. Sigue doblando hasta que la masa se convierta en una única bola cohesiva e increíblemente pegajosa.
Espolvorea y divide
Espolvorea abundantemente tu superficie de trabajo con fécula de patata. Raspa la masa y espolvorea la parte superior. Usa tus manos para aplanar suavemente y dividir la masa en 12 porciones iguales.
Other turns to take.
Daifuku
Aplana un pequeño disco de mochi terminado y envuélvelo alrededor de una cucharadita de pasta dulce de judías rojas (anko).
Mochi de Matcha
Tamiza una cucharadita de polvo de matcha en la harina antes de añadir el agua para dar color y sabor a la base.
When it doesn't go to plan.
Usa una vaporera con tapa envuelta en un paño de cocina; esto evita que la condensación gotee de vuelta a tu masa y la humedezca.
Si la masa se enfría demasiado para manipularla, caliéntala en el microondas en ráfagas de 10 segundos para recuperar su elasticidad.
Utiliza siempre harina de arroz 'glutinoso' o 'dulce'; la harina de arroz blanco común no dará la masticabilidad necesaria.
The ones that keep coming up.
¿Por qué se desmorona mi mochi?
Es probable que a la masa le haya faltado más amasado. La textura elástica proviene de la agitación mecánica, que alinea las moléculas de almidón.
¿Puedo guardarlo?
El mochi se disfruta mejor dentro de las 24 horas. Guárdalo en un recipiente hermético a temperatura ambiente; la refrigeración hará que el almidón recristalice y se ponga duro.
How real cooks make it.
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