Cómo Hacer Pasta de Frijol Rojo Suave
El secreto de una pasta de alta calidad es la eliminación de las pieles de los frijoles. Al forzar los frijoles cocidos a través de un colador de malla fina, se eliminan las cáscaras fibrosas y solo queda el almidón y el sabor concentrados.
La paciencia es tu ingrediente principal.
No apresures la etapa de ebullición; si los frijoles no están lo suficientemente blandos como para desmoronarse al instante, tu pasta quedará granulosa.
- olla de fondo grueso
- colador de malla fina
- espátula de silicona
- bol grande
What goes in.
- 1 tazafrijoles azuki secos
- 3/4 tazaazúcar granulada
- 1/4 cdta.sal kosher
Refinando la Textura
Usa una espátula flexible para presionar la pulpa de frijol ablandada a través de un colador de malla fina en un bol con agua; el almidón se asienta en el fondo, lo que te permite desechar las pieles flotantes.
The method.
Enjuagar y hervir
Coloca los frijoles en una olla con abundante agua. Lleva a ebullición, escurre y vuelve a llenar con agua fresca. Cocina a fuego lento hasta que los frijoles estén tan tiernos que se puedan aplastar sin resistencia.
Colar la pulpa
Escurre los frijoles y transfiérelos a un colador colocado sobre un bol. Agrega una pequeña cantidad de agua para ayudar a empujar el almidón a través de la malla, desechando las cáscaras atrapadas en el colador.
Separar los sólidos
Deja reposar el agua almidonada durante 20 minutos hasta que los sólidos blancos se asienten en el fondo. Vierte cuidadosamente el agua clara de la parte superior.
Cocinar y reducir
Transfiere la pasta de almidón espesa restante a una olla limpia a fuego medio-bajo. Revuelve constantemente para evitar que se queme.
Endulzar
Agrega el azúcar y la sal. La mezcla se volverá líquida nuevamente a medida que el azúcar se derrita, pero sigue revolviendo hasta que espese hasta obtener una pasta maleable que mantenga su forma.
Other turns to take.
Estilo Rústico
Omite el proceso de colado; simplemente tritura los frijoles cocidos a mano y procede directamente a agregar azúcar.
When it doesn't go to plan.
Prueba la consistencia de tu pasta pasando una espátula; debería dejar un rastro limpio que no se rellene inmediatamente.
Si la pasta parece demasiado seca, agrega una cucharadita de agua a la vez durante la etapa final de cocción.
Enfría completamente la pasta antes de usarla, ya que se endurece significativamente una vez que los azúcares se asientan.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar una licuadora en lugar de un colador?
Puedes hacerlo, pero el resultado será una pasta granulosa. El colador es la única forma de eliminar las pieles exteriores que causan la aspereza.
How real cooks make it.
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