Pasta Dulce de Frijol Rojo
La pasta dulce de frijol rojo se elabora cociendo a fuego lento pequeños frijoles adzuki hasta que estén completamente blandos, luego se trituran con azúcar y una pequeña cantidad de grasa hasta que la mezcla mantenga su forma. El objetivo es lograr una textura untable o moldeable sin que esté aguada, lo que generalmente se consigue cocinando el exceso de humedad en una sartén de fondo grueso.
La paciencia es tu ingrediente principal.
Los frijoles necesitan un remojo largo para ablandarse de manera uniforme, y el proceso de reducción requiere atención para evitar que el azúcar se pegue al fondo de la sartén.
- Olla de fondo grueso
- Triturador de patatas o espátula
- Colador de malla fina (opcional, para una pasta suave)
What goes in.
- 1 tazafrijoles adzuki secos
- 3/4 tazaazúcar granulada
- 2 cucharadasaceite neutro o mantequilla sin sal derretida
- 1/4 cucharaditasal
Evaporando la humedad
Una vez que los frijoles estén triturados y endulzados, pasa la pasta a fuego medio-bajo. Remueve constantemente hasta que la masa se despegue de los lados de la sartén y pierda su aspecto brillante y húmedo.
The method.
Remojar los frijoles
Enjuaga los frijoles a fondo y colócalos en un bol con suficiente agua fría para que queden cubiertos por unos cinco centímetros. Déjalos en remojo durante al menos 8 horas o toda la noche.
Cocer a fuego lento hasta que estén tiernos
Escurre los frijoles y ponlos en una olla con agua fresca. Lleva a ebullición, luego reduce a fuego lento. Cocina durante 60 a 90 minutos hasta que los frijoles se aplasten fácilmente entre los dedos.
Escurrir y triturar
Escurre cualquier agua restante. Devuelve los frijoles a la olla y tritúralos con un machacador de patatas. Para una pasta fina, pasa el puré por un colador de malla fina de vuelta a la olla.
Incorporar azúcar y grasa
Añade el azúcar, el aceite y la sal a la mezcla de frijoles. Pon el fuego a medio-bajo.
Reducir hasta obtener la consistencia deseada
Remueve continuamente mientras el azúcar se derrite y la mezcla se adelgaza. Sigue removiendo durante 10 a 15 minutos hasta que la humedad se evapore y la pasta se vuelva espesa y moldeable.
Other turns to take.
Estilo Rústico
Omite el paso del colador y usa solo el machacador de patatas; esto deja pieles de frijol visibles para un acabado rústico y texturizado.
Versión con Mantequilla Salada
Sustituye el aceite neutro por mantequilla salada para un acabado más rico que se usa a menudo en bollos y pasteles.
When it doesn't go to plan.
Si la pasta parece demasiado seca, añade agua de cucharadita en cucharadita mientras calientas para ajustar la consistencia.
Enfría la pasta completamente antes de usarla como relleno para asegurarte de que se mantenga firme dentro de los pasteles.
Prueba la pasta después de añadir el azúcar; algunas personas la prefieren ligeramente menos dulce, dependiendo de la aplicación final.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé cuándo está lista la pasta?
La pasta está lista cuando puedes pasar una espátula por el centro y los lados se quedan en su sitio en lugar de volver a unirse para llenar el hueco.
¿Puedo guardarla para más tarde?
Sí, guárdala en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por cinco días, o congélala hasta por tres meses.
How real cooks make it.
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