Cómo Hacer Mochi, Pasteles de Arroz Elásticos
Esta es una preparación sencilla que se basa en la textura más que en ingredientes complejos. El objetivo es alcanzar un estado translúcido, similar al caramelo, que mantenga su forma pero sea lo suficientemente suave como para ceder fácilmente al morder.
Controla el vapor y la humedad.
La masa debe mezclarse a fondo para evitar bolsas de harina seca. Usa una vaporera que pueda mantener un calor constante y suave sin gotear condensación sobre la superficie del mochi.
- Vaporera de bambú o metal
- Molde de vidrio apto para horno
- Batidor de varillas
- Papel de horno
- Colador de malla fina
What goes in.
- 250gharina de arroz glutinoso (mochiko)
- 150gazúcar granulada
- 350mlagua
- 50galmidón de patata o maicena (para espolvorear)
Visualizando la translucidez
El mochi está listo cuando la masa blanca opaca se transforma en una masa semitranslúcida y brillante. Si ves vetas blancas, necesita cinco minutos más de vapor.
The method.
Prepara el recipiente
Forra tu molde apto para horno con papel de horno, dejando que sobresalga por los lados para facilitar su extracción más tarde.
Crea la mezcla
Bate la harina de arroz y el azúcar juntos en un bol. Vierte gradualmente el agua, batiendo constantemente hasta que la masa esté suave y parezca nata espesa.
Cocina la base al vapor
Vierte la masa en el molde. Colócalo en una vaporera precalentada sobre agua hirviendo. Tapa bien y cocina al vapor durante 30 minutos a fuego medio-alto.
Enfría y deja reposar
Retira el molde de la vaporera. Deja enfriar sobre una rejilla durante al menos 45 minutos; la estructura se reafirma a medida que baja la temperatura.
Espolvorea y corta
Espolvorea tu tabla de cortar y un cuchillo afilado generosamente con almidón de patata. Coloca el mochi frío sobre la tabla y córtalo en cuadrados del tamaño deseado.
Other turns to take.
Mochi de Matcha
Tamiza 1 cucharada de té verde matcha de alta calidad junto con los ingredientes secos antes de añadir el agua.
Mochi Relleno
Aplana pequeñas porciones del mochi cocido y enfriado y envuélvelas alrededor de una cucharadita de pasta de judías rojas dulces (anko).
When it doesn't go to plan.
Usa siempre harina de arroz glutinoso, no harina de arroz blanco normal, o el mochi no tendrá la elasticidad característica.
Usa un cuchillo mojado o una espátula para masa de plástico para evitar que el mochi se pegue al cortar.
Guarda las sobras en un recipiente hermético a temperatura ambiente; se mantendrán blandos durante unas 24 horas.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi mochi se desmorona?
Probablemente usaste harina de arroz normal en lugar de harina de arroz glutinoso, o no la cociste al vapor el tiempo suficiente para hidratar los almidones.
¿Puedo usar el microondas?
Sí, puedes cocinar el bol tapado en el microondas durante 3 o 4 minutos, removiendo a mitad de camino, pero la textura suele ser más uniforme cuando se cocina al vapor.
How real cooks make it.
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