Cómo hacer Tamagoyaki
Este es un proceso rítmico. Una vez que la sartén está engrasada y caliente, no dejas de moverte hasta que el huevo esté listo.
Controla el fuego
La sartén debe engrasarse con aceite antes de cada capa, o el huevo se pegará y se romperá. Usa una sartén rectangular para tamagoyaki si tienes una; facilita mucho el enrollado.
- Sartén rectangular para tamagoyaki
- Palillos o una espátula resistente al calor
- Bol pequeño
- Papel de cocina
What goes in.
- 3 grandeshuevos
- 2 cdascaldo dashi
- 1 cdtaazúcar
- 1/2 cdtasalsa de soja
- 1 cdtaaceite neutro, y un poco más para engrasar
Manteniendo la tensión
Mantén la porción enrollada al fondo de la sartén. Al verter huevo nuevo, inclina la sartén para asegurar que fluya por debajo del rollo existente, uniendo las capas.
The method.
Mezcla la base
Bate los huevos, el dashi, el azúcar y la salsa de soja en un bol. No batas en exceso; evita las burbujas.
Prepara la sartén
Pon la sartén a fuego medio. Moja un papel de cocina doblado en aceite y úntalo bien por toda la superficie de la sartén.
Primera capa
Vierte suficiente mezcla de huevo para cubrir el fondo finamente. Cuando las burbujas desaparezcan y el huevo esté cuajado pero aún brillante, enróllalo de atrás hacia adelante.
Construye las capas
Empuja el rollo hacia el fondo. Engrasa de nuevo el espacio vacío. Vierte más huevo, levantando el rollo anterior para que el líquido nuevo fluya por debajo. Enrolla el rollo viejo sobre la nueva capa.
Finaliza
Repite hasta que se acabe la mezcla de huevo. Retira del fuego y transfiere a una esterilla de bambú si quieres darle forma, o sirve inmediatamente.
Other turns to take.
Salado
Sustituye el azúcar por una pizca de sal y añade cebolleta finamente picada a la mezcla de huevo.
Con alga nori
Coloca una lámina fina de nori sobre la capa de huevo justo antes de enrollar para crear una línea central oscura.
When it doesn't go to plan.
Si el huevo se dora demasiado rápido, el fuego está muy alto; bájalo inmediatamente.
Una sartén rectangular es ideal, pero puedes usar una sartén redonda pequeña si recortas los bordes después de cocinar.
Cuela la mezcla de huevo por un colador de malla fina para obtener una textura más suave y uniforme.
The ones that keep coming up.
¿Por qué se me rompe el huevo al enrollarlo?
La sartén puede estar demasiado seca o el fuego demasiado alto. Asegúrate de que la superficie esté bien engrasada antes de cada vertido.
¿Puedo usar agua en lugar de dashi?
Sí, pero el dashi aporta la profundidad de sabor tradicional. Si usas agua, añade una pizca extra muy pequeña de sal para compensar.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe