Huevos Mollet Marinados
El objetivo aquí es el contraste entre el exterior firme y teñido de oscuro y la yema fundente de color dorado brillante. La paciencia durante el remojo determinará la intensidad del sabor.
La temperatura es tu único enemigo
Utiliza huevos recién sacados de la nevera para que las yemas queden centradas y la cocción sea uniforme. Ten listo el baño de hielo antes de siquiera tocar la estufa.
- cazo pequeño
- espumadera
- bol para el baño de hielo
- bolsa o frasco hermético de 1 litro
What goes in.
- 6huevos grandes, fríos
- 1/2 tazasalsa de soja
- 1/2 tazamirin
- 1/2 tazaagua
- 1diente de ajo, aplastado
- 1lámina de jengibre fresco
Detén el calor residual
La diferencia entre una yema líquida y una yema dura se decide en los sesenta segundos posteriores a retirarlos del fuego. No te saltes el hielo.
The method.
Prepara el adobo
Bate la salsa de soja, el mirin, el agua, el ajo y el jengibre en un frasco o bolsa. Reserva.
Hierve el agua
Lleva a ebullición vigorosa un cazo con agua, suficiente para cubrir los huevos por unos 2.5 cm.
El temporizador de seis minutos
Introduce los huevos fríos con cuidado en el agua. Pon un temporizador para exactamente 6 minutos, manteniendo el agua a un hervor suave.
Choca los huevos
Transfiere los huevos inmediatamente a un bol lleno de agua y mucho hielo. Déjalos reposar 10 minutos hasta que estén completamente fríos.
Pela con cuidado
Rompe suavemente las cáscaras por todas partes y pélalos bajo un fino chorro de agua fría corriente. Las claras serán delicadas.
El remojo
Sumerge los huevos pelados en el adobo. Refrigera durante 4 a 24 horas. Si los dejas más tiempo, las claras se volverán gomosas.
Other turns to take.
Picante
Añade una cucharadita de chile crujiente o un chile ojo de pájaro partido al adobo.
Con Infusión Cítrica
Incluye una fina tira de cáscara de naranja en el líquido para un toque cítrico sutil.
When it doesn't go to plan.
Para mantener las yemas centradas, remueve suavemente los huevos en el agua durante los primeros 30 segundos de cocción.
Si las cáscaras se pegan, añade una cucharadita de vinagre al agua hirviendo antes de añadir los huevos.
Los huevos flotarán mientras se marinan; usa una toalla de papel doblada sobre ellos dentro de la bolsa para asegurar un color uniforme.
The ones that keep coming up.
¿Puedo reutilizar el adobo?
No se recomienda. El contacto de los huevos crudos con el adobo hace que este no sea seguro para reutilizar una vez retirados los huevos.
¿Cuánto tiempo duran?
Se consumen mejor dentro de las 48 horas posteriores a su retirada del adobo.
How real cooks make it.
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