Huevos Marinados Mollets
Un huevo marinado bien ejecutado tiende el puente entre un aperitivo y un componente fundamental de una comida. El objetivo es llegar a ese punto en el que la clara esté opaca y cuajada, mientras que la yema conserve una consistencia viscosa y parecida a la de una crema pastelera.
El control de la temperatura es tu variable principal.
Asegúrate de que los huevos estén a temperatura ambiente antes de introducirlos en el agua hirviendo para evitar que se agrieten. Ten listo tu baño de hielo incluso antes de encender el fuego.
- Olla mediana
- Espumadera
- Bol grande para el baño de hielo
- Recipiente hermético de vidrio o bolsa de congelación de un galón
What goes in.
- 6huevos grandes, a temperatura ambiente
- 1/2 tazasalsa de soja
- 1/2 tazamirin
- 1/2 tazaagua
- 1 cucharaditaazúcar
Enfriamiento rápido de los huevos
El agua fría debe estar muy helada para detener inmediatamente la cocción residual. Sin este paso, el calor residual en la yema convertirá un centro meloso en uno duro.
The method.
Prepara la marinada
Bate la salsa de soja, el mirin, el agua y el azúcar en un recipiente hasta que el azúcar se disuelva por completo.
Hierve el agua
Lleva una olla de agua a ebullición fuerte. Baja ligeramente el fuego para evitar que los huevos reboten y se agrieten, luego colócalos suavemente.
Controla el tiempo de cocción
Vuelve a subir el fuego a un hervor suave y pon un temporizador para 6 minutos y 30 segundos. Mantén el agua moviéndose suavemente alrededor de los huevos.
Enfría inmediatamente
Usa una espumadera para trasladar los huevos directamente al baño de hielo. Déjalos reposar durante al menos 10 minutos hasta que estén fríos al tacto.
Pela y sumerge
Rompe suavemente las cáscaras bajo agua fría corriente. Pela con cuidado, luego coloca los huevos en la marinada. Asegúrate de que estén completamente sumergidos.
Other turns to take.
Versión Picante
Añade un chile serrano cortado o una cucharadita de 'chili crisp' a la marinada para darle un toque picante.
Versión Aromática
Incluye un diente de ajo machacado y un trozo de jengibre del tamaño de medio centímetro en la salmuera.
When it doesn't go to plan.
Usa huevos que no sean excesivamente frescos; son significativamente más fáciles de pelar.
Si los huevos flotan en la marinada, coloca una toalla de papel doblada encima para mantenerlos sumergidos.
No los mantengas en la salmuera por más de 24 horas o las claras se volverán gomosas.
The ones that keep coming up.
¿Por qué se me pegaron las cáscaras a las claras?
Probablemente la temperatura del agua era demasiado baja cuando añadiste los huevos, o estaban demasiado frescos. Empezar en agua hirviendo ayuda a que la membrana se despegue de la cáscara.
¿Puedo reutilizar la marinada?
No se recomienda debido al contacto con huevo crudo; desecha el líquido después de un solo uso.
How real cooks make it.
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