Cómo hacer Sopa de Miso
Un buen cuenco depende de la claridad de tu dashi y de la calidad del miso. Se prepara en solo unos minutos, ofreciendo un comienzo cálido y reconfortante para el día.
El control de la temperatura es tu único desafío real.
Mantén el dashi a fuego lento y retira la olla completamente del fuego antes de añadir el miso. Usar un colador para disolver la pasta asegura que no termines con grumos salados en tu cuenco.
- cazo pequeño
- colador de malla fina
- cucharón
- varillas o palillos
What goes in.
- 2 tazascaldo dashi
- 2 cucharadaspasta de miso (clara o roja)
- 1/4 tazatofu sedoso, cortado en cubos pequeños
- 1 cucharadawakame (alga seca), rehidratada
- 1 cucharadacebolleta (parte verde), cortada finamente en sesgo
No hiervas el miso
Coloca el miso en un colador de malla fina parcialmente sumergido en el dashi caliente. Usa unas varillas o palillos para pasar la pasta a través de la malla hasta que solo queden los granos más grandes.
The method.
Calentar el dashi
Lleva el dashi a un punto de ebullición suave en el cazo a fuego medio-bajo.
Añadir sólidos
Agrega los cubos de tofu y el wakame rehidratado. Deja que se calienten durante unos 60 segundos.
Retirar del fuego
Apaga completamente el fuego. El líquido debe estar caliente pero sin burbujear.
Disolver el miso
Coloca el miso en tu colador sobre la olla. Bátelo en el caldo hasta que esté completamente incorporado. Descarta cualquier trozo grueso que quede en el colador.
Adornar y servir
Sirve inmediatamente en cuencos y decora con cebolleta fresca.
Other turns to take.
Versión más terrosa
Usa miso rojo y añade finas rodajas de champiñones shiitake al dashi desde el principio.
Versión más sustanciosa
Añade unas cuantas almejas pequeñas o trozos de pescado blanco cocido durante los últimos dos minutos de cocción a fuego lento.
When it doesn't go to plan.
Si tu dashi es comprado en tienda, pruébalo para ver su salinidad antes de añadir el miso; el contenido de sodio del miso varía enormemente.
El tofu sedoso es frágil; remueve la olla con mucho cuidado una vez añadido el tofu para mantener los cubos intactos.
Mantén las cebolletas en un cuenco con agua fría durante cinco minutos antes de cortarlas para que se rizen y permanezcan crujientes.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar agua en lugar de dashi?
Puedes hacerlo, pero a la sopa le faltará la profundidad que hace que la sopa de miso sea satisfactoria. Si debes usar agua, añade una pizca de sal y un trozo pequeño de kombu para simular el perfil.
¿Qué miso debo elegir?
El miso blanco es más dulce y suave; el miso rojo es más picante e intenso. Muchos cocineros prefieren una mezcla de ambos.
How real cooks make it.
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