Cómo hacer un Tamagoyaki perfecto
El secreto de un buen rollo no es la habilidad de tu muñeca, sino la temperatura de tu sartén. Una vez que aprendas a controlar la tensión del huevo al contacto con el metal, podrás producir consistentemente un corte limpio y uniforme.
La sartén dicta el resultado.
Usa una sartén rectangular para tamagoyaki si tienes una; fuerza los huevos a adoptar la forma correcta. Ten a mano un pequeño cuenco con aceite y una toalla de papel doblada para limpiar la sartén entre cada capa.
- sartén rectangular para tamagoyaki
- espátula de silicona
- cuenco pequeño
- palillos chinos
What goes in.
- 3huevos grandes
- 1 cdadashi o agua
- 1 cdtaazúcar
- 1/2 cdtasalsa de soja
- al gustoaceite neutro para engrasar
Manteniendo el Borde
Deja siempre el extremo más alejado de tu rollo actual ligeramente sin cocinar. Al verter la siguiente tanda de huevo, levanta el rollo para que el líquido fresco corra por debajo y actúe como pegamento.
The method.
Batir
Combina los huevos, el dashi, el azúcar y la salsa de soja en un cuenco. Bate hasta que las claras estén completamente incorporadas, pero intenta no crear demasiadas burbujas de aire.
Calentar
Calienta la sartén a fuego medio-bajo. Pasa un papel de cocina aceitado por la superficie. Prueba el calor con una gota de huevo; debe cuajarse inmediatamente pero sin dorarse.
Primer Vertido
Vierte suficiente mezcla de huevo para cubrir el fondo de la sartén. Rompe las burbujas grandes con los palillos.
Enrollar
Cuando el fondo esté cuajado pero la parte superior aún esté ligeramente húmeda, enrolla el huevo hacia el extremo más alejado de la sartén. Usa la espátula para apretarlo bien.
Aceitar y Repetir
Engrasa el espacio vacío con el papel de cocina aceitado. Vierte una nueva capa de huevo, asegurándote de que fluya por debajo del rollo existente. Enrolla el rollo cocido sobre la nueva capa una vez que cuaje.
Finalizar
Repite hasta que el cuenco esté vacío. Retira el rollo a una esterilla de bambú para darle forma de rectángulo apretado mientras se enfría durante tres minutos.
When it doesn't go to plan.
Si el huevo se dora, el fuego está demasiado alto; limpia la sartén y baja la llama.
Cuela la mezcla de huevo a través de un colador de malla fina si deseas una textura uniforme y suave.
Deja reposar el rollo un momento antes de cortarlo para asegurarte de que las capas se peguen entre sí.
The ones that keep coming up.
¿Por qué se me desarma el rollo?
Probablemente esperas a que las capas se sequen demasiado antes de enrollar, o no añades suficiente huevo fresco para unir la capa nueva a la antigua.
¿Puedo usar una sartén redonda?
Puedes hacerlo, pero tendrás que recortar los bordes redondeados una vez que el rollo esté terminado, lo que genera más desperdicio.
How real cooks make it.
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