Sopa de Miso Casera
Un buen tazón de sopa de miso se trata de equilibrar la profundidad del caldo a base de mar con la cualidad terrosa y salada de la pasta de soja fermentada. Al controlar la temperatura, te aseguras de que el miso permanezca brillante y aromático en lugar de turbio.
El control de la temperatura es tu única tarea real.
Ten todas tus guarniciones preparadas y el miso diluido antes de siquiera mirar tu estufa. Este proceso avanza rápidamente una vez que el agua entra en contacto con los ingredientes del dashi.
- cacerola mediana
- colador de malla fina
- batidor o majador de miso
- bol pequeño
What goes in.
- 4 tazasagua
- 1 trozokombu (alga seca), de unos 10 cm
- 1 tazakatsuobushi (copos de bonito)
- 3 cucharadaspasta de miso (roja o blanca)
- 1/2 tazatofu sedoso, en cubos
- 1 cucharadawakame, rehidratado
- 1 tallocebolleta, cortada finamente
Por qué nunca se hierve el miso
El miso contiene cultivos vivos y aromáticos delicados. Hervirlo hace que las proteínas se separen y las notas complejas desaparezcan, dejando un líquido plano y salado.
The method.
Prepara el caldo de kombu
Coloca el agua y el kombu en la cacerola. Lleva a fuego medio hasta que apenas empiece a burbujear. Tan pronto como aparezcan pequeñas burbujas en los bordes, retira el kombu.
Infusiona el bonito
Añade el katsuobushi al agua. Apaga el fuego y deja reposar durante 3 minutos hasta que los copos se hundan en el fondo. Cuela el líquido a través de un colador de malla fina en un bol limpio.
Calienta los sólidos
Regresa el dashi colado a la cacerola y llévalo a ebullición suave. Añade el tofu y el wakame. Cocina durante 1 minuto hasta que el tofu esté caliente.
Incorpora el miso
Saca una pequeña cantidad de dashi caliente a un bol pequeño. Disuelve el miso en este líquido con un batidor hasta que esté completamente suave. Vierte la mezcla de nuevo en la cacerola principal. Apaga el fuego inmediatamente.
Guarnición y servicio
Sirve la sopa en tazones. Corona con cebolleta y sirve mientras esté humeante.
Other turns to take.
Miso Sustancioso
Añade rodajas de rábano daikon o zanahoria al dashi durante la etapa de cocción a fuego lento hasta que estén tiernas.
Miso de Almejas
Añade almejas littleneck lavadas al dashi al principio; se cocinarán mientras el caldo se calienta.
When it doesn't go to plan.
Si usas un miso rojo oscuro, usa menos, ya que generalmente es más potente que el miso blanco.
No enjuagues el polvo blanco del kombu; eso es umami.
Si tienes poco tiempo, los gránulos de dashi son un atajo común, aunque carecen del matiz de una infusión fresca.
The ones that keep coming up.
¿Puedo recalentar la sopa de miso sobrante?
Puedes hacerlo, pero hazlo suavemente a fuego bajo. Si hierve, el sabor cambiará significativamente.
¿Cuál es el mejor miso para empezar?
Un miso 'mezclado' o 'awase' es el más versátil para principiantes, ya que equilibra la dulzura del miso blanco con la intensidad del rojo.
How real cooks make it.
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