Arroz Blanco Japonés al Vapor
El arroz es el latido del corazón de una cocina japonesa. Cuando se prepara correctamente, cada grano permanece distinto pero se adhiere a su vecino, ofreciendo un lienzo limpio y neutro para los acompañamientos que sigan.
La consistencia está en el enjuague.
Usa arroz japonés de grano corto (japonica); las variedades de grano largo no lograrán la textura requerida. El tiempo de remojo es innegociable para una hidratación uniforme.
- Olla de fondo grueso con tapa hermética
- Colador de malla fina o bol para mezclar
- Pala para arroz o cuchara de madera
What goes in.
- 2 tazasarroz blanco japonés de grano corto
- 2 1/4 tazasagua fría
La Prueba de la Nube
Agita el arroz firmemente en agua con los dedos, escurre y repite hasta que el agua salga completamente clara. Eliminar el almidón suelto es la única forma de evitar un resultado final gomoso y pastoso.
The method.
Enjuagar el arroz
Coloca el arroz en un bol, cúbrelo con agua fría y agita vigorosamente. Escurre y repite hasta que el agua salga clara, usualmente cuatro o cinco veces.
Remojar
Escurre bien el arroz y devuélvelo a la olla con las 2 1/4 tazas de agua fresca. Déjalo reposar durante 30 minutos hasta que los granos se pongan de un blanco opaco.
Llevar a ebullición
Tapa la olla y llévala a ebullición a fuego medio-alto. No levantes la tapa una vez que veas salir vapor.
Cocinar a fuego lento
Inmediatamente, baja el fuego al nivel más bajo posible. Cocina durante 12 a 15 minutos. Escucha hasta que el burbujeo se detenga; esa es la señal de que el agua se ha absorbido.
Dejar reposar al vapor
Retira la olla de la fuente de calor. Mantén la tapa puesta y déjala reposar sin mover durante 10 minutos. Esto permite que la humedad restante penetre en el centro del grano.
Esponjar
Retira la tapa y usa una pala para cortar y doblar suavemente el arroz desde el fondo, permitiendo que el exceso de vapor escape.
When it doesn't go to plan.
Si tu cocina calienta mucho, coloca un difusor de calor debajo de la olla durante la etapa de cocción a fuego lento.
Usa una tapa de vidrio si te pone nervioso el tiempo; observar el momento en que aparecen los agujeros en la superficie te indica que el agua se ha ido.
Siempre mide el agua por volumen en lugar de peso para obtener la relación más consistente.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar arroz integral?
El arroz integral requiere más agua y un tiempo de cocción más largo debido a la capa de salvado intacta; este método es estrictamente para arroz blanco pulido.
¿Por qué mi arroz está crujiente?
Esto generalmente significa que el fuego estaba demasiado alto o que la tapa no selló correctamente, lo que provocó que el agua se evaporara antes de que el grano terminara de cocinarse al vapor.
How real cooks make it.
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