Pasta alla Puttanesca
Esta salsa se basa en la intensidad de los ingredientes curados en lugar de una cocción prolongada. Cuando el aceite brilla y el ajo adquiere un tono dorado pálido, sabes que la base está lista.
Cuidado con la sal
Dado que las aceitunas, las alcaparras y las anchoas se conservan en sal, rara vez necesitarás añadir más a la sartén. Prueba la salsa solo después de que se haya reducido.
- sartén grande
- olla para pasta
- pinzas
- cuchara de madera
What goes in.
- 3 cdasaceite de oliva virgen extra
- 4 dientesajo, cortado en láminas finas
- 6filetes de anchoa en aceite, escurridos
- 1/2 tazaaceitunas negras, sin hueso y troceadas
- 2 cdasalcaparras, enjuagadas
- 28 oztomates triturados
- 1 lbespaguetis o linguine
- 1/4 tazaperejil fresco, picado
Disolviendo la base
Añade las anchoas al aceite mientras aún está frío. A medida que la sartén se calienta, usa tu cuchara de madera para machacarlas contra el lateral hasta que se disuelvan en el aceite, dejando solo una profundidad sabrosa.
The method.
Empieza el agua para la pasta
Lleva a ebullición una olla grande con agua. Sálala ligeramente, recuerda que la salsa aporta el punto salino.
Infusionar el aceite
Añade el aceite y el ajo a la sartén a fuego medio. Cuando los bordes del ajo se doren ligeramente, añade las anchoas y machácalas hasta que se disuelvan.
Crear el sabor
Incorpora las aceitunas y las alcaparras. Deja que se frían en el aceite durante un minuto hasta que desprendan aroma.
Cocinar a fuego lento los tomates
Vierte los tomates. Baja el fuego y deja que hierva a fuego lento durante 10 minutos hasta que la salsa espese y profundice su color.
Terminar el plato
Transfiere la pasta al dente directamente a la sartén con un chorrito de agua de la cocción. Saltea vigorosamente a fuego medio hasta que cada hebra esté cubierta.
Other turns to take.
Puttanesca picante
Añade una cucharadita de hojuelas de chile rojo triturado al aceite cuando añadas el ajo.
Con atún
Incorpora una lata escurrida de atún de alta calidad en aceite al final para añadir textura.
When it doesn't go to plan.
Usa una sartén ancha; cuanta más superficie, más rápido se reducirá la salsa a la consistencia adecuada.
No enjuagues las aceitunas a menos que estén en una salmuera excepcionalmente fuerte.
Saca la pasta un minuto antes de lo que indican las instrucciones del paquete; terminará de cocinarse en la salsa.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar perejil seco?
El perejil fresco aporta un acabado crujiente y verde necesario que equilibra la sal intensa de las aceitunas y las alcaparras. Si no tienes perejil, la albahaca fresca es un sustituto mejor que las hierbas secas.
¿La salsa está demasiado salada? ¿Cómo lo arreglo?
Añade media taza de agua de la cocción de la pasta para diluir el nivel de sal, luego termina con un chorrito de zumo de limón fresco para realzar el sabor.
How real cooks make it.
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