Cómo hacer reducción de balsámico
La reducción de balsámico es simplemente vinagre balsámico cocido a fuego lento hasta que el agua se evapore y los azúcares se concentren en un glaseado espeso, similar a un jarabe. No necesitas nada más que una cacerola pequeña, paciencia y un ojo atento para asegurarte de que no pase de ser un jarabe brillante a azúcar quemado.
Vigila la cacerola, no el reloj.
El vinagre se espesa rápidamente en su último minuto; si lo dejas desatendido, te quedarás con una costra endurecida en lugar de un glaseado para verter.
- Cacerola pequeña de acero inoxidable
- Espátula de silicona
- Frasco de vidrio para almacenar
What goes in.
- 1 tazaVinagre balsámico
Cubrir el dorso de una cuchara
Sumerge una cuchara de metal en el líquido. Si la reducción cubre el dorso de la cuchara y puedes trazar una línea con el dedo que se mantenga, está lista.
The method.
Vierte el vinagre
Añade una taza de vinagre balsámico a la cacerola fría y pon el fuego a medio-alto.
Lleva a ebullición suave
Espera a que el vinagre burbujee suavemente. Una vez que alcance un hervor constante, baja el fuego a bajo para mantener burbujas pequeñas y consistentes.
Reduce el líquido
Deja cocinar el vinagre durante unos 10 a 12 minutos. Remueve ocasionalmente para asegurarte de que los bordes no se caramelicen demasiado rápido.
Prueba y enfría
Una vez que el líquido se haya reducido a la mitad y cubra la cuchara, retira del fuego. Continuará espesándose a medida que se enfría.
Other turns to take.
Reducción infusionada
Añade una ramita de romero fresco o una sola estrella de anís durante el proceso de cocción a fuego lento, luego cuélalo antes de enfriar.
When it doesn't go to plan.
No uses vinagre balsámico caro y añejo; una marca estándar de supermercado produce los mejores resultados para una reducción.
Si el glaseado queda demasiado espeso en el frasco, añade una cucharadita de agua tibia para aflojarlo.
Enfría la reducción a temperatura ambiente antes de guardarla en un frasco, ya que la condensación atrapada en un recipiente sellado puede diluir el glaseado.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si lo he quemado?
Si el vinagre huele fuerte, acre o se convierte en una masa dura y pegajosa en el fondo de la cacerola, lo has cocinado demasiado. Una vez que se quema, no hay forma de salvar el sabor.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe