Caponata Siciliana
Este es un plato de despensa y huerta, que se basa en el contraste entre la berenjena ablandada y el crujiente del apio. Mejora significativamente después de reposar veinticuatro horas, permitiendo que el vinagre cure completamente las verduras.
Controla la humedad, mantén la textura.
La berenjena actúa como una esponja; mantén el aceite caliente para sellar el exterior rápidamente, de lo contrario terminarás con cubos grasosos y blandos.
- Sartén grande de fondo grueso u olla de hierro fundido
- Espumadera
- Papel de cocina
- Bol grande
What goes in.
- 1 kgberenjenas redondas, cortadas en cubos de 2.5 cm
- 3 tallosapio, cortado en medias lunas finas
- 1 tazatomate triturado enlatado
- 1/2 tazaaceitunas verdes, deshuesadas y cortadas por la mitad
- 3 cucharadasalcaparras en salmuera, enjuagadas
- 1/3 tazavinagre de vino tinto
- 2 cucharadasazúcar granulada
- 1cebolla amarilla, picada finamente
- 1/2 tazaaceite de oliva para freír
Dominando la reducción agridulce
No añadas el vinagre y el azúcar hasta el final. El líquido debe reducirse hasta que cubra el dorso de una cuchara, creando un glaseado brillante y pegajoso que se adhiera a la berenjena.
The method.
Freír la berenjena
Calienta la mitad del aceite en la sartén a fuego medio-alto. Fríe la berenjena en tandas hasta que esté dorada por todos lados. Retira con una espumadera y escurre sobre papel de cocina.
Ablandar los aromáticos
En la misma sartén, añade el aceite restante y sofríe la cebolla y el apio hasta que estén blandos y el apio pierda su toque crujiente y crudo.
Preparar el guiso
Incorpora el tomate, las aceitunas y las alcaparras. Cocina a fuego lento durante 10 minutos hasta que el líquido del tomate se evapore y espese.
Combinar
Vuelve a poner la berenjena frita en la sartén, removiendo suavemente para evitar romper los cubos.
El toque final
Vierte la mezcla de vinagre y azúcar. Revuelve constantemente a fuego medio durante 3 a 4 minutos hasta que el olor fuerte del vinagre se suavice y la salsa tenga consistencia de jarabe.
Other turns to take.
Textura Crujiente
Añade 1/4 taza de piñones tostados justo al final para un crujido que contraste con la berenjena blanda.
Aromas Herbáceos
Incorpora un puñado de albahaca o menta fresca troceada justo antes de servir para aportar un contraste fresco y refrescante.
When it doesn't go to plan.
Sala los cubos de berenjena durante 30 minutos antes de freírlos para extraer el exceso de agua, luego sécalos completamente.
No sobrecargues la sartén; fríe en pequeñas tandas para asegurar que la berenjena se dore en lugar de cocerse al vapor.
Sirve a temperatura ambiente; los sabores se atenúan en frío y pierden su distintividad en caliente.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar vinagre balsámico?
Utiliza vinagre de vino tinto. El balsámico es demasiado dulce y espeso, lo que arruinaría el perfil ácido y picante necesario del plato.
¿Por qué mi berenjena queda blanda?
Probablemente la temperatura del aceite era demasiado baja, lo que hizo que la berenjena absorbiera la grasa en lugar de dorarse. Mantén el aceite burbujeante antes de echar los cubos.
How real cooks make it.
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