Salsa Fresca de Tomate de Verano
Esta es una salsa de estilo crudo que ignora los largos y pesados guisos de invierno. Captura las breves semanas en que los tomates están tibios por el sol y necesitan casi nada para convertirse en una comida.
Espera a que la fruta se ablande.
Usa los tomates más maduros que encuentres; si se sienten firmes o huecos, la salsa carecerá de profundidad. No los peles ni les quites las semillas, ya que la textura de la salsa de verano depende de los trozos rústicos de piel.
- Sartén ancha de acero inoxidable
- Cuchillo serrado afilado
- Cuchara de madera
What goes in.
- 1.36 kgtomates maduros de variedad heirloom o de rama, troceados toscamente en cubos de 2.5 cm
- 60 mlaceite de oliva virgen extra
- 4 dientesajo, laminados finamente
- 1 manojo pequeñohojas de albahaca fresca, rotas
- 1 cucharaditasal marina en escamas
Detener antes de que reduzca
Tu objetivo es emulsionar el aceite de oliva con los jugos de tomate, no evaporarlos. Una vez que los tomates colapsen en una papilla texturizada, retira la sartén del fuego inmediatamente.
The method.
Tostar los aromáticos
Coloca el aceite de oliva y el ajo laminado en una sartén fría. Pon el fuego a medio-bajo y cocina hasta que los bordes del ajo se vuelvan dorados pálidos, unos dos minutos.
Añadir la cosecha
Agrega todos los tomates picados y la sal a la sartén. Sube el fuego a medio.
Cocinar brevemente
Cocina, revolviendo ocasionalmente con una cuchara de madera, hasta que los tomates se hayan ablandado y liberado su líquido, unos 8 a 10 minutos. La salsa debe quedar suelta y brillante, no una pasta.
Terminar
Retira la sartén del fuego. Incorpora las hojas de albahaca rotas y dale una última vuelta para integrar. Sirve inmediatamente sobre pasta caliente.
Other turns to take.
Calabresa picante
Agrega una cucharadita de pasta de chile triturado al aceite junto con el ajo.
Base de anchoas
Disuelve dos filetes de anchoa en aceite en el aceite de oliva antes de añadir el ajo para una base más profunda y salada.
When it doesn't go to plan.
Mantén los trozos irregulares; las piezas más pequeñas se funden en la salsa mientras que las más grandes proporcionan textura.
Si tus tomates están especialmente acuosos, usa una espumadera para escurrir parte del jugo antes de agregarlos a la sartén.
Usa una sartén ancha en lugar de una olla profunda para asegurar más superficie para la evaporación.
The ones that keep coming up.
¿Debo pelar los tomates?
No. Las pieles proporcionan estructura a esta salsa ligera y contienen gran parte del sabor.
¿Puedo guardarla para después?
Esta salsa está diseñada para consumirse en la hora siguiente a su cocción. Su frescura se desvanece si se guarda en el refrigerador.
How real cooks make it.
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