Espagueti al Ajillo con Aceite de Oliva
Esta es la base para cocinar. Cuando domines la interacción entre grasa, almidón y sal en esta sencilla preparación, podrás crear cualquier plato de pasta que siga.
Usa el mejor aceite que tengas.
Dado que solo hay cuatro ingredientes, la calidad de tu aceite de oliva dictará el resultado. Ten a mano una taza con el agua de cocción almidonada de la pasta.
- olla grande para hervir
- sartén ancha
- pinzas
- colador
What goes in.
- 225 gespagueti o linguini
- 80 mlaceite de oliva virgen extra
- 4 dientesajo, laminados finamente
- 1/2 cucharaditacopos de chile rojo
- al gustosal marina
Uniendo la grasa y el almidón
Añadir un chorrito de agua de cocción turbia a la sartén con el aceite crea una emulsión. Esto cambia la textura de aceitosa a cremosa, permitiendo que la salsa se adhiera a los fideos.
The method.
Hierve el agua
Llena una olla con suficiente agua para cubrir la pasta cómodamente. Sálala hasta que sepa a mar suave; no seas tacaño con la sal.
Infusiona el aceite
Pon la sartén a fuego medio-bajo. Añade el aceite y el ajo. Deja que el ajo burbujee suavemente hasta que adquiera un color dorado pálido. Si se oscurece demasiado, quedará amargo; retírala del fuego si se dora muy rápido.
Cocina la pasta
Echa la pasta en el agua hirviendo. Sácala un minuto antes de lo que indican las instrucciones del paquete; quieres que esté un poco al dente.
Combina
Transfiere la pasta directamente a la sartén con el aceite. Vierte un cuarto de taza del agua almidonada. Sube el fuego a medio-alto y saltea vigorosamente con las pinzas durante sesenta segundos hasta que la salsa se vea cremosa y cubra los fideos.
When it doesn't go to plan.
Lamina el ajo con una mandolina o un cuchillo muy afilado para que los trozos se cocinen de manera uniforme.
Si la pasta parece seca, añade más agua de cocción de la pasta una cucharada a la vez.
No enjuagues la pasta. Esa capa de almidón es el secreto de la textura final.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar mantequilla en su lugar?
La mantequilla cambia significativamente el perfil. Si quieres usarla, añade un trozo al final, fuera del fuego, para darle más riqueza.
¿Cómo sé cuándo el ajo está listo?
Busca un color dorado pálido. Debe oler fragante, no tostado ni quemado.
How real cooks make it.
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