Ribollita: La Sopa Toscana con Pan
Este es un plato de necesidad, nacido de la exigencia de aprovechar las sobras de sopa y endurecer las cortezas para crear una comida final sustanciosa. La textura debe situarse entre una sopa y un puré, donde el pan pierde su identidad y une el caldo en un conjunto espeso y unificado.
Comprométete con el pan y las verduras de hoja oscura.
Utiliza una hogaza de pan de estilo toscano, densa y sin sal, que tenga al menos dos días de antigüedad. Si usas pan blando de supermercado, se disolverá en una papilla en lugar de aportar la estructura necesaria.
- Olla de hierro fundido con fondo grueso
- Cuchara de madera
- Cuchillo de chef
- Batidora de inmersión o pasapurés
What goes in.
- 2 tazasalubias cannellini secas, remojadas toda la noche y cocidas hasta que estén tiernas
- 1 manojocavolo nero (col toscana), sin las nervaduras y hojas desmenuzadas
- 1/2 hogazapan rústico duro, desmenuzado en trozos de 2.5 cm (1 pulgada)
- 2cebollas amarillas, picadas en dados
- 3zanahorias, picadas en dados
- 2ramas de apio, picadas en dados
- 1 lata(400 g) de tomates enteros pelados, triturados a mano
- 1/4 tazaaceite de oliva virgen extra
- Al gustoSal marina y pimienta negra recién molida
Triturar las Alubias
Después de cocer a fuego lento la base, saca una taza de alubias y un poco de caldo para machacar o triturar hasta hacer una pasta. Reincorporar esto a la olla proporciona una base cremosa que permite que el pan se adhiera a las verduras en lugar de flotar en agua fina.
The method.
Sofreír los aromáticos
Calienta el aceite de oliva en la olla de hierro fundido a fuego medio. Añade las cebollas, las zanahorias y el apio. Cocina hasta que las cebollas estén blandas y empiecen a dorarse, unos 10 minutos.
Construir la base
Añade los tomates triturados y el cavolo nero a la olla. Remueve hasta que las verduras se hayan marchitado significativamente. Vierte suficiente agua o líquido de cocción de las alubias para cubrir las verduras por unos 5 cm (dos pulgadas).
Cocer a fuego lento
Añade las alubias cocidas. Cocina a fuego lento durante 45 minutos hasta que las verduras estén tiernas. Incorpora la pasta de alubias que has creado para espesar el líquido.
Añadir el pan
Apaga el fuego y mezcla el pan desmenuzado. Tapa la olla y deja reposar durante al menos 30 minutos. El pan necesita este tiempo para hidratarse por completo.
El segundo hervor
Vuelve a poner la olla al fuego a fuego bajo. Remueve vigorosamente para deshacer los trozos de pan y conseguir una consistencia espesa, similar a la de un puré. Sirve caliente con un generoso chorro de aceite de oliva crudo.
Other turns to take.
Sustitución por acelgas
Si no encuentras cavolo nero, usa acelgas, conservando los tallos tiernos y picándolos finamente para añadirlos al sofrito inicial.
Base con panceta
Dora unos gramos de panceta o guanciale picado al principio para añadir profundidad a la base de verduras.
When it doesn't go to plan.
La Ribollita es famosamente mejor al día siguiente; si tienes paciencia, deja que la olla se enfríe por completo y recalienta a la mañana siguiente.
No uses pan con cortezas blandas o conservantes, ya que se descompondrá en una pasta pegajosa.
La sopa debe quedar muy espesa; si se vuelve demasiado densa al recalentar, añade un chorrito de agua, pero sin pasarte.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar alubias de lata en lugar de secas?
Sí, solo asegúrate de que estén bien enjuagadas e incluye parte de su líquido en la olla para contribuir a la consistencia.
¿Cuál es el propósito del 'segundo hervor'?
El segundo hervor (el nombre significa 're-hervida') permite que los almidones del pan se liberen en el caldo, espesando toda la mezcla en una comida cohesiva y sustanciosa.
How real cooks make it.
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