Pappa al Pomodoro: Sopa Rústica Toscana de Pan y Tomate
Este es un plato nacido de la necesidad de aprovechar las hogazas de pan rancio. No es tanto una receta de medidas precisas como un ejercicio de textura, que transforma el pan duro en una comida reconfortante y fácil de comer con cuchara.
Usa el pan adecuado
Busca una hogaza rústica, sin sal y con una corteza gruesa. Si usas pan blando de supermercado, se disolverá hasta convertirse en una pasta en lugar de mantener su estructura.
- Olla de fondo grueso o cocotte
- Cuchara de madera
- Cuchillo de pan
What goes in.
- 450 gpan duro tipo toscano sin sal, cortado en trozos de 2.5 cm
- 800 gtomates enteros pelados en lata, triturados a mano
- 950 mlcaldo de verduras caliente o de pollo suave
- 120 mlaceite de oliva virgen extra
- 4 dientesajo, aplastados
- 1 manojo pequeñohojas de albahaca fresca
- al gustosal kosher y pimienta negra
Emulsionar el almidón
Después de que el pan repose en el líquido caliente, usa tu cuchara de madera para batir enérgicamente la mezcla; quieres que el pan libere sus almidones y espese el caldo hasta obtener una base cremosa y cohesiva.
The method.
Infusionar el aceite
Calienta el aceite de oliva en tu olla a fuego medio. Añade el ajo aplastado y cocina hasta que esté dorado y fragante, luego retira y descarta los dientes de ajo.
Preparar la base de tomate
Vierte los tomates triturados y sazona con sal. Cocina a fuego lento durante 15 minutos hasta que el agua del tomate se evapore ligeramente y el color se intensifique.
Añadir el pan
Incorpora los trozos de pan. Vierte suficiente caldo caliente para cubrir el pan. Baja el fuego al mínimo y tapa la olla.
Cocinar a fuego lento y espesar
Cocina durante 30 minutos, removiendo ocasionalmente. Si la olla parece seca, añade más caldo. Si parece aguada, deja la tapa quitada durante los últimos 10 minutos.
Finalizar
Apaga el fuego. Incorpora las hojas de albahaca rotas y un último chorro generoso de aceite de oliva fresco. Deja reposar durante 20 minutos antes de servir; la textura será mejor a temperatura ambiente que hirviendo.
Other turns to take.
Picante
Añade una pizca de hojuelas de chile rojo al aceite mientras salteas el ajo.
Más Profunda
Sofríe una cebolla roja finamente picada junto con el ajo para un dulzor adicional.
When it doesn't go to plan.
Si el pan está realmente duro como una piedra, tuéstalo en el horno durante cinco minutos antes de empezar para ayudarle a absorber el líquido.
Nunca uses una licuadora o procesador de alimentos para acelerar el proceso; la textura depende de que los trozos de pan permanezcan visibles pero blandos.
La calidad del aceite de oliva al final es el factor determinante del sabor final; usa tu mejor aceite de primera presión en frío.
The ones that keep coming up.
¿Puedo servirla fría?
Sí, a menudo se sirve a temperatura ambiente en verano, lo que permite que los sabores del ajo y la albahaca se asienten.
¿Y si mi pan está blando?
Extiéndelo en una bandeja y déjalo al aire durante un día, o sécalo en un horno a 150°C (300°F) hasta que tenga la textura de un picatoste.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe