Sopa de Patatas Tradicional
Una sopa de patatas adecuada tiene más que ver con la textura de las patatas en sí que con la nata. Quieres que el caldo sea lo suficientemente rico como para cubrir una cuchara, con trozos de patata suaves y tiernos esparcidos por todas partes.
Vigila el fuego lento
Usa una olla de fondo grueso para evitar que el almidón de la patata se queme en el fondo mientras la sopa espesa. Mantén el fuego bajo una vez que se añada el líquido para mantener un burbujeo suave.
- Olla de hierro fundido de fondo grueso
- Aplastador de patatas
- Cuchillo de chef
- Cuchara de madera
What goes in.
- 8 lonchastocino grueso, cortado en dados
- 1 grandecebolla amarilla, cortada en dados
- 2 tallosapio, cortado en dados finos
- 1,35 kgpatatas Russet, peladas y cortadas en cubos de 1,25 cm
- 4 tazascaldo de pollo o vegetal
- 1 tazanata para montar
- 1 cucharadahojas de tomillo fresco
- al gustosal kosher y pimienta negra recién molida
Aplastando en la olla
Una vez que las patatas estén tiernas, usa un aplastador de patatas directamente sobre aproximadamente un tercio de la olla. Esto libera el almidón interno en el caldo, espesando la sopa de forma natural.
The method.
Derretir la grasa del tocino
Coloca el tocino en la olla de hierro fundido fría a fuego medio. Cocina hasta que la grasa se haya derretido y los bordes estén crujientes. Retira el tocino con una espumadera, dejando la grasa en la olla.
Aromáticos
Añade la cebolla y el apio a la grasa del tocino. Sofríe hasta que las cebollas estén blandas y translúcidas, unos 8 minutos.
Cocer a fuego lento
Añade las patatas en cubos, el tomillo y el caldo. Lleva a ebullición, luego reduce a fuego lento. Tapa parcialmente y cocina hasta que las patatas estén tiernas al pinchar con un tenedor, aproximadamente 25 minutos.
Espesar
Usa el aplastador para triturar una parte de las patatas contra el lado de la olla hasta que la sopa alcance la consistencia deseada. Incorpora la nata y devuelve el tocino a la olla.
Sazonar
Cocina a fuego lento durante otros 5 minutos para combinar los sabores. Prueba y ajusta la sal y la pimienta.
Other turns to take.
Puerro y Cebollino
Reemplaza la cebolla con dos puerros limpios y cortados en rodajas finas y decora con un puñado de cebollino fresco picado.
Toque de Cheddar Curado
Incorpora 115 g de cheddar curado rallado al final, retirando la olla del fuego inmediatamente para evitar que el queso se corte.
When it doesn't go to plan.
Usa específicamente patatas Russet; su alto contenido de almidón es esencial para una sopa suave y espesa.
Si la sopa se espesa demasiado después de reposar, añade un chorrito de caldo caliente para aligerarla antes de recalentarla.
No aplastes en exceso; quieres mantener algunos cubos distintivos para la textura.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar leche en lugar de nata para montar?
Puedes hacerlo, pero la sopa quedará más líquida y menos rica. Si usas leche, considera batir una cucharadita de maicena antes de añadirla para evitar que se corte.
¿Por qué mi sopa quedó granulada?
La textura granulada suele ocurrir si las patatas se hierven demasiado fuerte o si se aplastan en exceso, liberando demasiado almidón demasiado rápido. Mantén el fuego a un hervor suave y constante.
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